Bizim evimizde enginar sıkça pişen bir sebzedir. Enginarın farklı bir lezzeti olduğundan herkes çok sevmez. Fakat ben bayılıyorum diyebilirim. Annem enginar dolmasını her zaman pirinçli yapmaz içlerine bazen iç bakla ve kuzu kuşbaşı koyar. Özellikle kuzu etinin enginara çok yakıştığını söyler. Ben ise enginarın diğer yaz sebzeleriyle kıyaslandığında daha ağır bir sebze olduğundan zeytinyağlı pişmesi hususunda biraz ısrarcıyım. Fakat dolmasını yaparken pirincin içine mutlaka kuzu kıyması kullanılmasını tavsiye ediyorum. Gerçekten tadında faklılık oluyor. Birde enginar pişerken dikkat edilmesi gereken, lezzetini etkileyen bir husustan daha bahsetmek istiyorum. Enginarı (özellikle ben dolmasını yaparken kullanıyorum) kabak dolması ile aynı tencerede piştiğinde ikisinin tadının birbirine karıştığında daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Malzemeler:
- 5 adet kabak
- 6 adet enginar
- 12 kaşık pirinç
- 2 baş kuru soğan
- Domates sosu
- 100 gram kuzu kıyması
- Dereotu, maydanoz
- Kekik, nane, tuz, reyhan, zeytinyağı
Yapılışı:
Kabaklarımzın içlerini temizliyoruz. Enginarlarımızın iç ve sap kısımlarını temizleyip, limonlu, tuzlu ve unlu suyun içinde 2 saat acısı çıkması için bekletiyoruz. Pirincimizi yıkıyoruz ve kıymamızı ilave ediyoruz. Soğanımızı rendemizin ince tarafından rendeliyoruz. Dereotu, maydanoz, zeytinyağı, kekik, nane, tuz, reyhan ve domates sosumuzu (ben domates sosu kullandım siz isterseniz domates rendeleyebilirsiniz) ilave edip iyice karıştırıyoruz. Temizlediğimiz kabak ve enginarlarımızın içlerini dolduruyoruz. Üzerlerine domates kapatıp aynı tencerenin içinde kısık ateşte pişiriyoruz.
Afiyet şifalar olsun