Antep’e gelmeden önce, Antep mutfağının şöhretini duymuştum. Hatta arkadaşlarım Antep yemeklerini öğren bloguna mutlaka yaz demeyi bile ihmal etmediler. Antep yemeklerinin güzel olmasının sebebi, kullanılan malzemenin kalitesi ile alakalı. Birincisi mutlaka tüm yemekler kuzu eti ile yapılıyor. Kullanılan baharatlar, salça, nar ekşisi hepsi birinci kalite ürünler. Bazı yerlerde özellikle el yapımı ürünlerde satılıyor, fiyatları diğer ürünlere göre yüksek olsada bu durum yaptığımız yemeğin kalitesinde hemen etkili oluyor. Antep’e geldim Antep usulü bir patlıcan dolası yapayım istedim. Gerçek Antep’li bir arkadaştan tarif aldım ve yaptım. Hakikaten gerçek Antep’li lerin lezzet kalitesini tutturmayı başardım.
Malzemeler:
- 1 dizi dolmalık kuru patlıcan
- 2 su bardağı pirinç
- 2 baş iri kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı acı biber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Öncelikle patlıcanlarımızı kaynar suyun içine atıp 5 dakika haşlıyoruz. Ardından tencerenin kapağı kapalı soğumaya bırakıyoruz. Patlıcanlarımızın fazla suyu süzülmesi için ipinden çıkarıp kevgire koyuyoruz. Pirincimizi iyice yıkadıktan sonra derin bir kasenin içine alıyoruz. Üzerine, yemeklik doğranmış kuru soğan ve sarımsağı, ardından diğer bütün malzemeleri ekliyoruz. Elimizle tamamen karışmasını sağlıyoruz. Patlıcanlarımızın yarısına gelecek şekilde iç harçımızı patlıcanların içine dolduruyoruz. (Bu iç patlıcanlarıma tam denk geldi.) Üzerine dolma kapağı kapatıp su ilavesi ile dolmamızı pişiriyoruz.
Afiyet olsun
Not: Arzu ederseniz bu iç harçına 250 gram kuzu kıyması da koyabilirsiniz.