Fırında Başamel Soslu Ispanak Yemeği

Malzemeler:

• 3 baş kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 bağ ıspanak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (ben acı biber salçası kullandım)
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, kişniş

Başamel sos malzemesi:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• Biraz karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Soğanları ve sarımsağı yemeklik doğruyoruz. Zeytinyağı ile beraber tavada karamelleşene dek arada karıştırarak soteliyoruz. Üzerine salçayı koyup, salçanın kokusu çıkana dek sotelemeye devam ediyoruz. Yıkayıp ince doğradığımız ıspanaklarımızı ekliyoruz. Ispanaklar suyunu salıp çekene dek sotelemeye devam ediyoruz. Tuz, karabiber ve kişniş ekleyip, ıspanak harcımızı fırın tepsimize aktarıyoruz.
Başamel sosun yapılışı:
Sos tenceremizin içine, tereyağını koyuyoruz. Eriyen tereyağının içine, unumuzu koyup un kokusu gidene kadar kavuruyoruz. Sütümüzü ekleyip sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlıyoruz. Göz göz olana dek karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak karabiber ekleyip ocağın altını kapatıyoruz ve başamel sosumuzu ıspanakların üzerine döküyoruz. Son olarak kaşar peyniri rendesini serpip, 200 derece üzeri kızarana kadar pişiriyoruz ve sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Humus

Gaziantep’e geleceğimiz belli olduğu zaman, eşime yemek kursuna gitmek istediğimi söylemiştim. Köklü bir yemek kültürüne sahip bir şehre geldiysem bu şehrin yemeklerini de öğrenmek istedim. Lakin gitmek istediğim yemek kursunun saatleri bana uymadı. Şimdi ise başka kurslar araştırması içerisindeyim. Geçtiğim akşam eşim, Gaziantep belediyesinin hazırlamış olduğu, içinde yöresel yemeklerin yer aldığı bir takvim getirdi. Takvimin yapraklarını çevirip aynı zamanda tariflere göz atarken, humus aklıma takıldı. Orta doğu mutfağından en sevdiğim mezenin humus olduğunu söylememiştim sanırım. Akşamdan nohutu ıslattım ve sabahleyin işe koyuldum. Gözümde büyüttüğüm kadar zor değilmiş meğer, çabucak oluverdi. Tadını ise hiç sormayın, şimdiye kadar yediğim en iyi humusu yapmış olmanın mutluluğu içerisindeyim. Başım göğe erdi mi sormayın hemde çok fena…

Humus

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut
• 1 çaybardağı nohutun haşlama suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 iri diş sarımsak
• 1 su bardağı tahin
• 2 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

• Zeytinyağı
• Kimyon
• Kırmızı biber

Yapılışı:
Akşamdan ıslatmış olduğumuz nohutu düdüklü tencerede 35 dakika haşlıyoruz. Nohutun suyundan kullanacağımız miktarda ayırıp kalanını süzüyoruz. Mutfak robotunun içine, (blander da olabilir) haşlanmış nohutu ve haşlama suyunu koyup iyice eziyoruz. Ezdiğimiz nohutların içine, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz, tahin koyup tekrar ezmeye devam ediyoruz. Bu işlemi yaparken hiç acele etmeyin, yavaş yavaş humusumuz kıvam alacaktır. Servis tabağına alıp üzerine, zeytinyağı, kimyon ve kırmızı biber ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Humus

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler:

• Yarım kilo taze fasulye
• 3 adet iri domates
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz
• Yarım çay kaşığı öğütülmüş çörekotu
• 1 çay kaşığı tepeleme pul biber
• Yarım çay kaşığı kişniş

Yapılışı:
Taze fasulyelerimizi önce yıkıyoruz ve suları süzülmesi için, kevgirin içine yerleştiriyoruz. Baş ve uç kısımlarını keserek, fasulyemizin büyüklüğüne göre iki veya üç parçaya bölüyoruz. (Ben uzunlamasına ortadan kesiyorum, sonra eninden parçalara ayırıyorum.) Soğanımızı ve sarımsağımızı yemeklik doğruyoruz ve zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. (Ben, taze soğanı ve sarımsağı doğramak yerine, rendenin ince tarafı ile rendelemeyi tercih ediyorum.) Ocağın altını kısıp doğradığımız taze fasulyelerimizi tencereye alıyoruz. Fasulyelerimiz renk değiştirene kadar arada karıştırıyoruz. Domateslerimizin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Renk değiştirmiş su salmış, taze fasulyelerimize, domateslerimizi ilave ediyoruz. Pul biber; öğütülmüş çörekotu ve kişniş ilave ederek kısık ateşte yemeğimizi hiç su koymadan pişiriyoruz. Fasulyelerimiz pişince yemeğimizin tuzunu ilave ediyoruz bir, iki taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. İsterseniz ılık, isterseniz sıcak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Not: Öğütülmüş çörek otu kullanmak zorunda değilsiniz, isterseniz tane olarak ta kullanabilirsiniz. Çörek otu, taze fasulye yemeğine aroma olarak çok yakışır, faydarı ise anlatarak bitmez. Günümüzde, börek, poğaça da olmasa adını bile bilemeyeceğiz bu faydalı baharat ‘ölümden başka her derdin devası’ diye Hadis-i Şerif ile övülmüştür.

Herkese merhaba;
Yaz mevsimi geldi çattı, sıcaklar başladı. Sıcak, güneş, kum, deniz seven biri değilim bu yüzden yaz mevsimini sevdiğim söylenemez. Yaz mevsiminin tek sevdiğim tarafı sebze ve meyvenin epeyce bol olması. Sıcakların başlamasıyla ağır yemeklerden daha çok hafif yemekler tercih eder olduk. Bende yaz mevsiminin ilk zeytinyağlı kabak yemeğini yaptım.

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 baş kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz
• 4 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Zeytinyağı ile birlikte tencerede şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve minik küpler halinde doğruyoruz. Zeytinyağında kavrulan soğanlarımızın içine domatesimizi ve salçamızı ekliyoruz domatesler yumuşayana kadar tekrar kavuruyoruz. Kabaklarımızın kabuklarını soyuyoruz ve iri küpler halinde doğruyoruz ve tenceremize atıyoruz. Tahta veya silikon kaşık ile karıştırıp üzerine sıcak suyumuzu ve tuzumuzu ekliyoruz. Tencerenin kabağını kapatıp pişirmeye bırakıyoruz. Pişen yemeğinizi isterseniz ılık, isterseniz soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

Not: Arzu ederseniz yemeğin üzerine yoğurt ve dereotu ile servis yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Bakla

Malzemeler:

• Yarım kilo taze bakla
• 1 baş kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 4 yemek kaşığı domates sosu
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz
• 5-6 dal dereotu

Yapılışı:
Baklalarımızı önce yıkıyoruz. Ardından baş ve uç kısımlarını bıçak yardımı ile kesiyoruz ve büyüklüğüne göre iki veya üç parçaya ayırıyoruz. Bir tencerenin içinde yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsağımızı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Üzerine domates sosu ilave edip biraz daha kavurup baklalarımızı koyuyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. Arada karıştırarak renginin dönmesini bekliyoruz. Tuz ve sıcak suyumuzu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. son olarak ince kıydığımız dereotumuzu yemeğimize ilave ediyoruz ve bir taşım kaynatıp ocağımızın altını kapatıyoruz. Yemeğimizi dinlenmeye bırakıyoruz. İsterseniz sarımsaklı yoğurt ile isterseniz dereotu ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Not: Domates mevsimi tam olarak başlamadığı için mutfağıma domates almıyorum. Yemeğimi bu sebebten domates sosu ile pişirdim. Siz isterseniz taze domates veya salça koyabilirsiniz.

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler:

• 2 baş soğan kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 adet havuç
• 1 kilo pırasa
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet limon

Yapılışı:

Yemeklik doğradığımız soğanlarımızı zeytinyağı ile tencerede soteliyoruz. Üzerine kabuklarını soyduğumuz ve yuvarlak dilimlerdiğimiz havuçlarımızı ekliyoruz. Havuçlarımızın üzerine dilimlediğimiz pırasalarımızı koyup diriliği gidene kadar kavuruyoruz. Üzerine 3 su bardağı kadar kaynamış su koyup kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Pırasalarımız pişmeye yakın Yıkadığımız pirinçlerimizi ekliyoruz ve iyice pişiriyoruz. Pişen pırasamıza limon suyumuzu ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağımızı kapatıp yemeğimizi dinlendirmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun