Kalburabastı
Günlerin uzun, havaların sıcak olduğu Ramazan ayında iftardan sonra hafif tatlılar tercih ediyoruz. Hafif tatlı deyince aklımıza sütlü tatlılar geliyor. Tatlı severleri hafif tatlı kesmiyor şekerli, şerbetli tatlıları sevenlerde var. Ben bu defa şerbetli tatlı sevenler için şerbetli, hemde hafif tatlı sevenler içinde hafif bir tatlı tarif edeceğim.
Kalburabastı bizim geleneksel Osmanlı mutfağından bir tarif. Eskiden her evde kalbur varmış fakat benim yaş grubumdaki arkadaşlarımın bilmediği bir mutfak aracı kalbur. Haliyle kalbur bulamayınca rende kullanılırmış. Annemin tarif defterinde bu tatlının adı rende tatlısıydı. Sivas’ta kalburabastı tatlısı için özel küçük boyda kalburlar üretiliyormuş. Başka şehirlerde var mı bilmiyorum. Halam sağolsun Sivas’a gittiğinde bana sivastan hediye getirdi bu kalburu. Nihayet kullanmak bu güne kısmet oldu.
Kalburabastı
Kalburabastı aslında ceviz ile yapılıyor. Fakat evde ceviz kalmayınca bende son çare file fındık kullanarak yaptım. Eğer evinizde ceviz varsa mutlaka ceviz kullanın daha lezzetli olacaktır.
Kalburabastı
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 250 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 fiske tuz
İç malzemesi:
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Şerbeti:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, unumuzu eliyoruz ve ortasını havuz gibi açıyoruz. İçine, tereyağı, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, kabarma tozu ve tuz koyup hamuru yoğuruyoruz. Elimize cevizden biraz küçük bir parça alıyoruz ve kalburun üzerine hamuru elimizle açıyoruz. Ortasına ceviz koyup iki uç kısımlarını ortada birleştiriyoruz. Dikkatli bir şekilde hamuru kaldurdan kaldırıyoruz hamurun birleştirdiğimiz kısım alta gelecek şekilde fırın tepsimize yerleştiriyoruz. Bütün hamurumuz bitene kadar aynı işlemi gerçekleştiriyoruz. 5 dakika ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede tatlımız kızarana kadar pişiriyoruz.
Şerbetin Yapılışı:
Toz şeker ve suyu bir tencerenin içine koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca içine limonu sıkıyoruz ve 2 veya 3 dakika daha kaynattıktan sonra tencerenin altını kapatıyoruz ve şerbetimizi soğumaya bırakıyoruz.
Tatlımız fırından çıkınca sıcak olarak soğuyan şerbetimizi tatlımızın üzerine döküyoruz.
Unutmayalım tatlı sıcak şerbet soğuk olacak.
Afiyet olsun
Not: Tarifin orjinali margarin ile yapılmış ben evimde margarin kullanmadığım için tereyağı kullandım. Siz yok ben margarin kullanacağım diyorsanız un ölçüsünü 1 bardak eksiltmeniz gerekebilir.
