Çökertme Kebabı
Ramazan ayında, iftar için yapacağım yemeğe kararsız kalmış ve yemek bloglarında avare avare dolaşırken, karşıma çıkmıştı çökertme kebabı. Bu gezmelerde okuduğum yazılarda, çentik kebabı, bodrum kebabı da söylenilen diğer isimleri. Daha önce yediğim bir lezzet olmayınca kıyaslama imkanım yok. Lakin bizim evimizin şimdiden vazgeçilmez yemekleri arasında çıtası epey yüksek. İnternette çeşitli bloglarda tarifini okuyup, yapımı ile ilgili videolar izledim. Gözümde biraz zor imajı çizildi ama sandığım kadar zor değilmiş. Yapımı gayet basit. Yemesi lezzetli. Vereceğim ölçüler iki kişilik, yani resimde görünen tabağın birde görünmeyeni var. Siz kişi sayısına göre ölçüyü arttırabilirsiniz.
Malzemeler:
Et için malzemeler:
- 250 gram dana antrikot
- 4 yemek kaşığı zeytin yağı
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pulbiber
- Kekik
- Nane
Et marinesi için:
- 1 baş orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Domates sos için:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı rende domates
Patates için:
- 2 adet orta boy patates
- 2 su bardağı sıvı yağ
Servis için:
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı yoğurt
Yapılışı:
Antrikot etimizi ince uzun olacak şekilde jülyen doğruyoruz.
Soğan ve sarımsağımızı ince ince yemeklik doğrayıp, derin bir kabın içine, koyuyoruz. Üzerine, sirke ve zeytinyağı koyuyoruz. En üst kısmına etlerimizi koyup iyice karıştırdıktan sonra kabın üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırıyoruz. Yaklaşık 2 saat etimizi dinlendiriyoruz. (Antrikot serttir, zor pişer demeyin bu işlemi yaptıktan sonra kolay pişecektir, bana güvenin.)
Domates sos için, küçük bir tavaya zeytin yağını koyuyoruz. Zeytin yağı ısındıktan sonra, salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana der kavuruyoruz ve rende domatesimizi ekliyoruz. Domateslerimiz piştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Patateslerimizi ince ince kibrit gibi doğruyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz.
Geniş bir tavanın içine zeytinyağı koyuyoruz. Yağ kızdığında, marine edilen etlerimizi içine koyuyoruz. Etlerimizi suyunu salana kadar, karıştırarak renginin değişmesini bekliyoruz. Tavanın kapağını kapatıp suyunu salan etlerimizin, saldığı suyu çekmesi için kısık ateşte etlerimizi pişiriyoruz. Pişen etlerimizin içine, tuz, karabiber, pulbiber, nane ve kekik koyuyoruz. Tamamen birbiri ile karışmasını sağlıyoruz.
Servis tabağımıza önce patateslerimizi koyuyoruz. Üzerine, sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Yoğurdun üzerine, domates sos döküp pişen etlerimizi, domates sosun üzerine koyduktan sonra, sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun
