Yoğrulmayan Çiğ Köfte

Malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik bulgur (esmer bulgur olmak zorunda değil)
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 2 yemek kaşığı isot
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 baş kuru soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 su bardağı fındık (cevizde olur)
• 1 su bardağı konserve mısır
• 2 su bardağı domates rendesi (orta boy 4 adet domates)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı köfte baharatı

Yapılışı:
Bütün karışımların sığacağı derin bir kabın içine (kapaklı kap olursa daha iyi olur) önce bulgurumuzu koyuyoruz. Ardından, isot, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, köfte baharatı ve nar ekşisini bulgurun üzerine ekliyoruz. Mutfak robotumuzu çıkarıp, önce bayat ekmeğimizi ve fındığı toz haline gelene kadar çekiyoruz. (Robotun haznesi diğer malzemeleri alacak büyüklükteyse, üzerine ekleyin, yok değilse ayrı ayrı robottan çekin.) Kuru soğan ve sarımsağı da ekleyip yine robottan çekiyoruz. Bu defa kabuklarını soyduğumuz domates ve konserve mısırı ekliyoruz yine robotta pürüzsüz kıvam alana dek çekiyoruz. Karıştırma kasesinde bekleyen kuru karışımlara robotta çektiklerimizi de ekleyip elimizle bütün malzemelerin birbirine karışmasını sağlıyoruz. (Sıvı, vıcık vıcık bir karışım olacak korkmayın, doğru yoldasınız.) Elinizle yoğurarak bütün malzemelerin karıştığından emin olunca kabın kapağını kapatın ve dinlenmeye bırakın. Hatta köfte yoğurduğunuzu unutun. Yaklaşık yarım saat sonra köfteniz kendini çekmiş şekil vermeye hazır sizi bekliyor olacak. Şekillendirip servis tabağına alıp yeşilliklerle servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Kabak Kızartması

Pazar günü eşim dışarı çıkınca, eve gelirken pazara girmesini istemiştim. Her zaman aldığından daha fazla kabak aldığını görünce, neden bu kadar çok aldığını sordum. “Belki kızartsın dedim” deyince “mesaj alınmıştır senin canın kabak kızartması çekmiş” dedim içimden. Annem kabağı una bulayak kızartırdı. Aklıma geldi ama yumurtalı mı, yoksa yumurtasız mı kızarttığından emin olamadım. Kararsız kalınca yumurta eklemeye karar verdim. Çok nefis bir kızartma oldu tavsiye ederim. Yağı içine çekmeden kızaran puf puf kabaklarım oldu.
Blogumu açtığım ilk yıllarda bir omlet tarfi paylaşmış ve twitter takipçilerimin birisinden tepki almıştım. “Omlet tarifi paylaşmak için mi blog açtınız” gibi bir yorumdu. Şimdi de kabak kızartmasının da tarifi mi olur demeyin sakın. Yemek kitaplarında alengirli isimlerle bu gibi tarifler mevcut.

Kabak Kızartması

Malzemeler:

• 3 adet yeşil kabak
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
Yağımızı derin bir tavanın içine, koyuyoruz. Kabaklarımızın kabuklarını soyduktan sonra, yarım santim kalınlığında dilimliyoruz. Yumurtayı derin bir kabın içinde çıprtıktan sonra, un, karabiber, pulbiber ekleyip karıştırıyoruz. (Bu aşamada severek kullandığınız, yakışacağını düşündüğünüz, baharatlar varsa ekleyebilirsiniz.) Kabaklarımızı önce, yumurtalı karışıma, sonra una bulayıp, ısınan yağın içine sırayla üst üste gelmeyecek şekilde diziyoruz. Kızardıktan sonra maşa ile ters çevirip diğer tarafını da kızartıyoruz. Servis tabağına aldığımız kızartmalarımızın üzerine, sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Etsiz Çiğ Köfte

Malzemeler:

• 3 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 1 çay bardağı su
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 125 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı kaşığı pulbiber (İsteğe göre arttırılabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı acı toz biber (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı silme isot
• Kimyon
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• 2 adet limon suyu
• 1 paket çiğ köfte harcı
• 8-10 adet acı sivri biber (Turşusu yapılanlardan)

Yapılışı:
Öncelikle teflon tencerede tere yağını eritiyoruz. Bulguru ekleyip, tereyağı ile kavuruyoruz. İçine, su koyup pilav demler gibi demlemeye bırakıyoruz. Bu işlemi yapmamızın sebebi köftemizin daha kolay toparlanması ve fazla yoğurmaya gerek kalmaması için. Demlenen bulgurumuzu çiğ köfte tepsimize alıyoruz. Rondodan, soğan, sarımsak ve sivri biberlerimizi pürüzsüz olacak şekilde parçalıyoruz ve bulgurun üzerine ekliyoruz. Domates salçası, biber salçası, tuz, isot, pul biber, acı toz biber, kimyon, nar ekşisi, limon suyu ve çiğ köfte harcımızı ekleyip elimize eldiven takıp yoğurmaya başlıyoruz. Limonun suyunu köfte harcımıza koyup kabuklarını iri parçalar halinde harcın içine alıyoruz ve öyle yoğuruyoruz. Yoğururken arada elimizi ıslatıp öyle yoğuralım ki; köftemiz daha kolay yumuşasın. Köfte harcımız yoğururken kendini çekip iyice yumuşayacak tepsiyi ters çevirip yere düşmezse kıvamı olmuş demektir. Şekillendirip bol yeşillik ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Mantar Sote

Malzemeler:

• Yarım kilo kültür mantarı
• 1 baş iri boy kuru soğan
• 3-4 adet domates (Ben 200 gram koserve domates kullandım)
• 5-6 adet yaşil biber
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:
Öncelikle, kuru soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Tencereye zeytinyağı koyup soğanlar şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Üzerine yemeklik doğradığımız, domates ve yeşil biberimizi koyup çok az pişiriyoruz. Yıkayıp doğradığımız mantarlarımızı ekliyoruz. Tuzunu koyup mantarlar pişene kadar pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp servis tabağına alıyoruz ve sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Kağıtta Zeytinyağlı Karışık Sebze

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnıbahar
• 1 paket brokoli
• 2 adet orta boy kereviz
• 3 adet orta boy patates
• 3 adet orta boy havuç

Sos malzemesi:

• 3-4 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı silme zencefil
• 1 çay kaşığı silme zerdeçal

Üzeri için:

• 1 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 5-6 dal dereotu

Yapılışı:
Karnıbahar ve brokoliyi minik minik çiçeklerinden ayırıyoruz. Kereviz, patates ve havucumuzu minik minik doğruyoruz. (Tıpkı Amerikan salatası yapar gibi.) Doğradığımız sebzelerimizi derin bir kabın içine alıyoruz. Ayrı bir yerde tuz ile ezdiğimiz sarımsağımızın içine zeytinyağı, zencefil ve zerdeçal koyuyoruz sosumuzu iyice karıştırıp sebzelerimizin üzerine ekliyoruz. Tamamen birbiri ile harmanlanmasını sağlıyoruz. Fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz sebzelerimizi döküyoruz ve eşit miktarda tepsiye yaydırıyoruz.

Kağıtta Zeytinyağlı Karışık Sebze

Sebzelerimizin üzerini yağlı kağıt ile kapatıyoruz. Yağlı kağıdın kenarlarını açılmaması için sebzelerin altına gelecek şekilde iyice sıkıştırıyoruz.

Kağıtta Zeytinyağlı Karışık Sebze

200 derecede 40-45 dakika pişiriyoruz. (Her fırının pişirme ayarı aynı olmayabilir kontrol etmeden sebzelerinizi fırından çıkarmayın.) Pişen sebzeleri servis tabağına alıp üzerine dereotu doğradığımız sarımsaklı yoğurdumuzu döküyoruz ve servis yapıyoruz.
İster akşam yemeklerinde ara sıcak olarak servis edin, isterseniz ikindi çayı misafirlerinize salata olarak sunum yapın. İsterseniz zeytinyağlı ana yemek olarak tüketin.
Afiyet olsun

Not: Ben mevsimden dolayı kereviz bulamadım bu yüzden kullanmadım. Siz eğer bulursanız mutlaka kullanın.

Tavuklu Fellah Köftesi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
• 1 adet yumurta
• 2,5 yemek kaşığı un (tepeleme)
• Tuz, karabiber, kimyon (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
• 1 adet tavuk göğsü
• 2,5 su bardağı tavuk suyu

Sos için:

• 2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• Tuz, kırmızı pul biber, sumak (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)

Üzeri için:

• 8-10 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:
Yoğurma kabımızın içine, bulgurumuzu koyuyoruz üzerine sıcak suyu döküyoruz ve 10 dakika bulgurun suyu çekmesini bekliyoruz. Un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. (Arada elimizi ıslatıyoruz ki çabuk kıvama gelsin.) Yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra minik minik yuvarlıyoruz.
Tavuk göğsümüzü 3,5 su bardağı suda haşlıyoruz. Haşladıktan sonra didiyoruz. (Tavuk suyumuzu dökmüyoruz köftelerimizi haşlayacağız.)
Kaynayan tavuk suyumuzun içine, köftelerimizi atıyoruz. (Tavuk suyu az gelip su ilave etmenize gerek yok köfteler pişerken tavuk suyunu çekiyor.)
Ayrı bir tencerenin içinde, salça, su, tereyağı, dövülmüş sarımsak, tuz, kırmızı pul biber ve sumak ekleyerek sosumuzu pişiriyoruz.
Dövülmüş sarımsak ile yoğurdumuzu çırpıyoruz.
Servis tabağımıza köftelerimizi kevgirden süzerek alıyoruz, üzerine didilmiş tavuk etimizi serpiyoruz, sosumuzu döküp, sarımsaklı yoğurdumuzu gezdirerek döküyoruz. En son olarak, tereyağında kırmızı toz biberimizi yakıp yoğurdun üzerine gezdiriyoruz.
Afiyet olsun.

Gül Mantısı

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 2 kaşık tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 300 gram kıyma
• 2 baş kuru soğan
• Tuz, karabiber
• 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Kıymamızı, yemeklik doğranmış soğan ile soteliyoruz. İçine salçamızı, tuz ve karabiberimizi ekleyip pişiriyoruz. Pişen kıymamızı ılıması için kenara alıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağımızı eritiyoruz. Eriyen tereyağımızın içine su ve sıvıyağımızı ekliyoruz. Yufkalarımızı tezgahta açıyoruz ve sekiz eşit parçaya bölüyoruz. İçine bir kaşık kıyma harcımızdan koyup sigara böreği gibi sarıyoruz ve gül şekli veriyoruz. Malzememiz bitene kadar bu işlemi gerçekleştiriyoruz. Bir tepsiye dizip 1 gece dondurucuda bekletiyoruz. Fırın tepsimize yağlı kağıt seriyoruz. Mantılarımızın her birini buzlu iken, suda ıslatıp tepsimize yerleştiriyoruz. 200 derecede pişiriyoruz. Yoğun sıcaklığı gidince üzerine sarımsaklı yoğurt döküyoruz. Tereyağlı pulbiber karışımından üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun

Yoğurtlu Karnıbahar Kızartması

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnıbahar
• 1 çay bardağı un
• 2 diş sarımsak
• 1su bardağı yoğurt
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharlarımzı iri çiçekler halinde aayıklayıp, yıkıyoruz. İsterseniz sıcak suyun içinde, isterseniz buharda haşlıyoruz. Kızarma tavamızın içine 3 yemek kaşığı sıvıyağ koyuyoruz. Haşlanan karnıbaharlarımızın her tarafını una buluyoruz sonra kızgın yağın içine koyuyoruz. Kızaran taraflarını çevirerek kızartıyoruz. Tamamen kızardığı zaman servis tabağımıza alıyoruz ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Mantar Buğulama

Malzemeler:

• 500 gram kültür mantarı
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı

Yapılışı:

Mantarımızı güzelce yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra dörde bölüyoruz. Kaynamakta olan tuzlu suyumuzun içine atıp haşlayarak pişiriyoruz. Haşlanan mantarlarımızı bir tabağın içinde galeta ununa güzelce buladıktan sonra teflon tavada kızan yağın içinde kızarttıktan sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun