Ayva Tatlısı

Bu yıl kış mevsiminde kabak ve ayva tatlısına doyduk diyebilirim. O kadar çok yaptım ki sayısını unuttum. fotoğrafını çekmeye fırsat kalmadan yedik bitirdik. Son yaptığımda sizin için fotoğrafladım buyurun bu nefis ayva tatlısının tarifine geçelim.

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

• 4 adet ayva
• 4 adet çubuk tarçın
• 8 adet karanfil
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı hibiskus

Yapılışı:
Ayvalarımızı ortadan ikiye bölüyoruz. Kabuklarını soyup, ortada ki çekirdek yataklarını temizliyoruz ve çekirdeklerini temizliyoruz.
Geniş bir tencerenin içine, ayvaların kabuklarını yerleştiriyoruz. Çekirdek yatakları üste gelecek şekilde ayvalarımızı tencereye yerleştiriyoruz. Ortalarda kalan boşlukların arasına, kabuk tarçın, karanfil, hibiskus ve ayva çekirdeklerini serpiştiriyoruz. Üzerine toz şeker serpip suyunu döküyoruz. Kısık ateşte su çekilene kadar pişiriyoruz. Pişmeye yakın ayvaları ters çevirin ki ayvalar eşit şekilde kırmızı olsun.
Kaymak ve yeşil fıstık ile servis yapabilirsiniz. İsterseniz buzdolabından çıkarıp serin tüketin, isterseniz ilk sıcaklığı geçince ılık yiyin.
Afiyet olsun.

Şerbetli tatlılar ile aram hiçbir zaman iyi olmamıştır. Güzel yapılmış bir lezzet ise zevkle yerim. Antep’e gelmeden önce hazır baklava bile yiyemezdim. Aşırı yağlı ve aşırı şekerli gelirdi bana. Antep baklavasının yeri ayrı tabi, Lezzetini ise yiyenler bilir anlatmaya lüzum yok.

İftar sonrası en çok istediğimiz şey tatlı yeme istediği, Oruçlu iken şerbetli tatlılar çok cazibeli oluyor. İnstagram’da severek takip ettiğim Asya’nın sayfasında bu şekerpareleri görünce gönlüm kendisine kaydı, ciddi anlamda elektrik aldım ve kendisini yapıp yeme isteği çok fazla gönlümü cezbetti. Çok nefis, tutması garanti, çokta pratik bir tarif. Yaptığınızda pişman olmazsınız.
Buyurun tarife geçelim.

Şekerpare

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta beyazı
• 3,5 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Şerbeti:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:
Tatlımızı, şerbetini yaparak başlıyoruz. Sos tenceresinde, şeker ve suyu kaynatıyoruz, içine, limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Şerbetini soğumaya bırakıyoruz.
Hamur yoğurma kabımızın içinde, tereyağı, pudra şekeri, yumurta beyazı, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya koyuyoruz. Un ile birlikte, yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurun dokusu o kadar güzel oluyor ki, oyun hamuru gibi oynamak isteyeceksiniz. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle şekillendiriyoruz ve yağlanmış fırın tepsimizin içine yerleştiriyoruz. Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüyoruz. Çatal ile çizikler atıp son şeklini verdikten sonra, 200 derecede 15-20 dakika pişiriyoruz. (Fırının kontrolü sizde olsun, her fırın farklıdır.) Fırından tatlımızı alıyoruz ve üzerine şerbeti döküyoruz. Şerbetini çeken tatlımızı servis yapabiliriz.
Afiyet olsun

Portakal Tatlısı

Mübarek Ramazan ayı geldi hoşgeldi. Bu yıl corona dan dolayı buruk bir Ramazan ayı geçiriyoruz. Her yıl olduğu gibi mukabele, teravih, iftar davetleri maalesef bu yıl yapılamıyor. İnşallah şu sıkıntıdan kurtuluruz eski adetlerimizi tekrar yapabiliriz. Ramazan ayında iftar sofralarına en çok yakışacak tatlı elbette ki şerbetli klasik tatlılar. Şerbetli tatlı dendiği zaman ilk aklıma annemin klasik şerbetli portakal tatlısı gelir. Çocukluğumda iftar sofralarında, bayramlarda, özel misafirlerine annem hep bu tatlıyı yapardı. Geçtiğimiz ay corona dan önce annem bize geldi, Geldiğinde annemle beraber bu tatlıyı yaptık. Sizin için fotoğraflamayı da ihmal etmedim tabi.
Buyurun tarife…

Portakal Tatlısı

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı ay çiçek yağı
• 1 adet iri boy portakalın suyu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 5-5,5 su bardağı un

Şerbeti:

• 1 kilo şeker
• 2 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu

Üzeri için:

• Ceviz, fındık, badem

Yapılışı:
Önce şerbetimizi hazırlayarak işe başlayalım. Tenceremize, toz şeker ve su koyarak kaynamaya bırakıyoruz. Kısık ateşte 10 dakika kaynattıktan sonra, içine limon suyunu koyup bir taşım daha kaynatıyoruz ve şerbetimizi soğumaya bırakıyoruz.
Hamur yoğurma kabımızın içine, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, kabartma tozu, vanilya ve portakalın suyunu koyuyoruz. (Taze portakal olmadığında, portakallı gazoz, portakallı hazır toz içecekler de olur.) Kontrollü bir şekilde azar azar un ekliyoruz ve mayalı hamur kıvamında hafif ele yapışan bir hamur hazırlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle yuvarlıyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz, üzerine isteğinize göre, fındık, ceviz, badem koyabilirsiniz. Tatlımzı 200 derecede pişiriyoruz. Fırından çıkan sıcak tatlımıza soğuk şerbetimizi döküyoruz.
Şerbeti tamamen çeken tatlımızı servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Çikolatalı Güllaç

Malzemeler:

• 4 adet güllaç yaprağı
• 3 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tepeleme kakao
• 1 çay bardağı toz şeker
• 50 gram bitter çikolata

Ara katı için:

• 30 gram bitter çikolata

Yapılışı:
Tencerenin içine, süt, şeker ve kakao koyup, karıştırarak kaynamasını sağlıyoruz. Kaynama noktasına gelen sütümüzün içine kırdığımız bitter çikolatalarımızı ekliyoruz. Çikolatalarımız tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Küçük boy, yuvarlak borcam tepsimize bir adet güllaç yaprağını kırarak yerleştiriyoruz. Üzerine kepçe ile hazırladığımız çikolatalı sütümüzden kepçe yardımı ile döküyoruz. İkinci güllaç yaprağını da aynı şekilde yerleştirdikten sonra şerbetin üzerine minik minik doğradığımız 30 gram bitter çikolatamızı serpiyoruz. Aynı şekilde kalan iki güllaç yaprağımıza da aynı işlemi yaptıktan sonra üzerini streç film ile kaplayıp, buzdolabında soğuması için bekliyoruz. Üzerini istediğiniz gibi süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Hintpare

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1,5 çay bardağı hindistan cevizi
• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti:

• 3 su bardağı su
• 3,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içinde, oda ısısında yumuşamış tereyağı, hindistan cevizi, yumurta ve kabartma tozu koyuyoruz. Un ile birlikte, kurabiye hamuru kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğüne parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz. Ve hafifçe bastırıp fırın tepsimize yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. (Arzu ederseniz yumurta sarısı sürdükten sonra üzerine bütün fındık koyabilirsiniz.)
Şerbetin yapılışı:
Su ve şekeri tencereye koyuyoruz ve orta hararette kaynamasını bekliyoruz. Şerbetimiz kaynamaya başlayınca, Ocağı kısıp 15 dakika daha kaynatıyoruz. (Tatlınızın ertesi güne kalma ihtimali varsa, şerbetinin şekerlenmemesi için, şerbeti ocaktan indirmeye yakın, bir kaç damla limon damlatmayı ihmal etmeyin.) Şerbetimiz soğuyunca, fırından çıkan sıcak tatlımızın üzerine kaşık ile şerbetin tamamını döküyoruz. Tatlımızın olduğu tepsinin üzerine ikinci bir tepsiyi kapatalım ki, tatlımız şerbeti tamamen çeksin.
Afiyet olsun

Aşure

Geçtiğimiz günlerde halama gittiğimde “hala aşure yapalım mı” diye sordum. “Kızım ben hiç aşure yapmadım” deyince “ben yapmak istiyorum ama büyük tencerem yok dedim.” Sağolsun halam “bende var istersen veririm” dedi. “Bütün malzemelerim var fakat buğdayım yok evde” dediğimde ise “bende var” dedi ve bana buğday verdi. İş başa düştü inşallah altından kalkabilirim düşüncesi ile işe koyuldum. Annemi arayıp aşureyi nasıl yaptığını öğrendim, tüyolar aldım. İlk denemeye göre gayet lezzetli bir aşure oldu. Yiyenlerden tam not aldı. Az malzeme ile, küçük bir tencere aşure yaptım o gün gelen misafrilere kadar oldu komşularıma dağıtamadım. İnşallah bir daha ki sefere daha çok yaparım. Korktuğum kadar zor değilmiş iç malzemesi biraz bol olunca sadece oyalayıcı oldu o kadar. Sizde yapmak isteyip yapamayacağınızdan şüphe ediyorsanız hiç korkmayın yapımı gayet basit.

Aşure

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 10 adet kuru kayısı
• 10 adet kuru incir
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 paket kuş üzümü
• 1 kilo toz şeker
• 5 adet karanfil

Süslemek için:

• Tarçın
• Çekilmiş ceviz içi
• Çekilmiş fındık içi
• 1 adet tanelenmiş nar

Yapılışı:
Akşamdan yapılacaklar:
Düdüklü tenceremizin içine, 1,5 litre su koyuyoruz ve su kaynama noktasına geldiği zaman 3 kez yıkadığımız buğdayımızı suyun içine koyup, ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. Kaynar su ile kuru fasulye ve nohutumuzu kapaklı bir kabın içine ıslatıyoruz. Kuru kayısı ve kuru inciri minik minik doğruyoruz. Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuş üzümünü iyice yıkayıp kapaklı bir kabın içine kaynar su ile ıslayıp kapağını kapatıyoruz. Kuru inciri içindeki çekirdeklerin döküleceği için ayrı bir kapaklı kabın içine kaynar su ile ıslatıyoruz. Bu şekilde sabaha kadar bekletiyoruz.
Sabah yapılacaklar:
Düdüklü tenceremizin içindeki buğdayı pişirmek için, ocağın altını açıyoruz ve 10 dakika pişiriyoruz. Pişen buğdayı suyu ile birlikte büyük bir tencereye alıyoruz. Yine aynı tencerenin içinde bu defa kuru fasulye ve nohutu 15 dakika haşlıyoruz. Suyunu süzüp buğdayı koyduğumuz tencerenin içine ilave ediyoruz. 1 litre suyun içinde, yıkadığımız pirincimizi pişiriyoruz. Suyunu dökmeden buğdayı koyduğumuz tencereye ilave ediyoruz. Şekerimizi ekleyip hepsini birlikte kaynatıyoruz. Suyun içinde iyice yumuşayan, kuru üzüm, kuru kayısı ve kuş üzümünü de karışıma ekliyoruz. Kuru incirlerin içinde ki çekirdeklerin, döküleceği için suyun içinde elimiz ile toplayarak aşuremize ekliyoruz. Karanfilimizi cezvenin içinde 1 su bardağı su ile kaynatıp suyunu aşuremize ekliyoruz karanfil tanelerini atıyoruz. Ocağı kapatıp tencerenin kapağını da kapatıyoruz ve aşuremizin ağız kıvamına gelmesini bekliyoruz. Kaselere pay edip üzerini süsledikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Dilber Dudağı

Kurban Bayramına sayılı günler kaldı. Evlerde hazırlıklar tüm hızıyla devam ediyor. Daha bayram tatlınızı yapmadıysanız şahane bir tatlı tarifim var size. Baklavagiller bir tatlı bu, bizimde geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip. Adından dolayı herkesin bildiği bir tatlı Dilber dudağı. Fıstıklı baklava yazımda bahsettiğim gibi Ramazan bayramında evimize gelen aile büyüklerimiz için hazırlamıştım. Bayram telaşından dolayı fotoğraflarımı Kurban bayramına sakladım. Bayram tatlınızı henüz hazırlamadıysanız size güzel alternatif olabilir. Daha önce baklava yapmadıysanız ve yapmak istiyorsanız gözünüz korkmanız yapımı gayet basit sadece biraz vakit alıyor. Kullanılacak malzemeler dışında bol vakit ve sabır lazım. Bol vakit ve sabır dediysem öyle bütün gününüzü alacak bir tarif değil 2 veya 2,5 saatte bir tepsi Dilber dudağı hazırlayabilirsiniz.

Dilber Dudağı

Dilber Dudağı İçin Gerekli Malzemeler:

Hamur İçin Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 fiske tuz
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 paket kabartma tozu
• Çeyrek limonun suyu
• 4 veya 5 su bardağı un

Hamuru Açmak İçin:

• 250 gram mısır nisaştası
• İç Malzemesi:
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzeri için:

• 250 gram tereyağı

Şerbeti:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, yumurta, süt, ay çiçek yağı, tuz, limon suyu ve kabartma tozumuzu koyuyoruz. Un ile birlikte mayalı hamur kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. (Hamurun kıvamı çok önemli 1 kaşık un bile hamura fazla gelebilir ve açmanızı zorlaştırabilir.) Unutmayalım hamur mayalı hamur kıvamında olmalı, yoğururken ele yapışmayacak ama cıvık olacak. Yoğurduğumuz hamurumuzun üzerine bir bez örterek 15- 20 dakika hamurumuzu dinlendiriyoruz.
Hamurumuzu küçük parçalar halinde 30 eşit parçaya bölüyoruz. 15 parça halinde 2 küme yapıyoruz. Her birini pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz, aralarına nişasta sürerek üst üstede koyuyoruz. En üste koyduğumuz hamurumuza nişasta koymuyoruz. Merdane ile hamuru açarak inceltiyoruz. (Hamuru kalın yaparsanız çok fazla kabarır ve fırında pişerken açılır) Yuvarlak bir kalıpla (mesela küçük çelik demliğimizin kapağı) ile kesiyoruz. Aralarına bir miktar ceviz koyup kestiğimiz yuvarlak parçalarımızı ikiye kapatıp elimizle hafifçe bastırıyoruz. Bütün hamurlarımız bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Birbirilerine değecek şekilde sık sık fırın tepsinize yerleştiriyoruz.
Küçük bir kabın içinde, tereyağını altın rengini alana kadar kızdırıyoruz. Dikkat edip tereyağını yakmayalım. (İsterseniz margarin de kullanabilirsiniz fakat tereyağı daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğu için ben tereyağı kullanmayı tercih ediyorum.) Tereyağımızın içinde posalar olabilir bu posaları tatlımızın üzerine dökmemeye dikkat ederek kaşık yardımı ile erittiğimiz tereyağını tatlımızın üzerine döküyoruz.
175 derecede tatlımız altın gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen tatlımızı bu şekilde üzerine kalın bir bez örterek şerbetini dökmeden 1 ay bile saklayabilirsiniz.

Dilber Dudağı

Şerbetin Yapılışı:
Bir tencerenin içine, su ve şekerimizi koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Şerbetimiz soğuğa yakın ılık olacak şekilde tatlımızın üzerine döküyoruz. Tatlı tepsimizin üzerine daha büyük bir tepsi kapatıp şerbeti çekmeye bırakıyoruz. Baklavamız şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Fıstıklı Baklava

Kurban bayramına sayılı günler kaldı. Ev hanımlarını tatlı telaş sarmaya başladı. Bir taraftan ev temizliği, diğer taraftan misafirlere ikram hazırlıkları başladı veya başlamak üzere. Sizde, bizler gibi bayram baklavasız olmaz diyenlerdenseniz tarifime bir göz atmanızı tavsiye ederim. Bu baklavayı Ramazan bayramında yapmıştım. Haliyle ailelerden ayrı şehirlerde yaşadığımız için “siz gelemiyorsanız biz geliriz” diyen aile büyüklerimiz için yaptım. Beğenilmesi ayrıca mutlu etti beni. Hazır satılan baklavaların, içindeki glikozdan dolayı sevmiyorum. Davetlerde ikram edilen baklavalara ise acıyorum boşuna emek ve boşuna masraf gibi geliyor bana. Benim baklava tarifim ise çok hafif, ağızda dağılan kıyır kıyır bir baklava ve yapımı da gayet basit buyurun tarife geçelim.

Fıstıklı Baklava

Fıstıklı Baklava Gerekli Malzemeler:
Hamur İçin Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 fiske tuz
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 paket kabartma tozu
• Çeyrek limonun suyu
• 4 veya 5 su bardağı un

Hamuru Açmak İçin:

• 250 gram mısır nisaştası

Ara Katları İçin:

• 3 su bardağı file antep fıstığı (İri çekilmiş antep fıstığı da kullanbilirsiniz)

Üzeri için:

• 250 gram tereyağı

Şerbeti:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, yumurta, süt, ay çiçek yağı, tuz, limon suyu ve kabartma tozumuzu koyuyoruz. Un ile birlikte mayalı hamur kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. (Hamurun kıvamı çok önemli 1 kaşık un bile hamura fazla gelebilir ve açmanızı zorlaştırabilir.) Unutmayalım hamur mayalı hamur kıvamında olmalı, yoğururken ele yapışmayacak ama cıvık olacak. Yoğurduğumuz hamurumuzun üzerine bir bez örterek 15- 20 dakika hamurumuzu dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamurumuzu 4 eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı 10 parçaya bölüyoruz. Ceviz büyüklüğünde toplamda 40 parça hamurumuz oluyor. Hamurlarımızı 10 ayrı parça olarak 4 ayrı kümeye ayırıyoruz. Aralarına nişasta sürerek 10 tane hamurumuzu servis tabağı büyüklüğünde oklava ile açıyoruz. En üst kısmana nişasta sürmeden merdane ile tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Tepsimizi hamurun üzerine koyup etrafını bıçak yardımı ile kesiyoruz ve hamurumuzu tepsiye yerleştiriyoruz. Kenardan çıkan şekilsiz parçaları atmıyoruz ve hamurun üzerine rastgele koyuyoruz. Fıstığımızın 3/1 kısmını hamurun üzerine eşit miktarda serpiyoruz. Kalan hamurlarımıza da aynı işlemi uygulayarak aralarına fıstık serperek tepsimize yerleştiriyoruz. 4 kat hamur 3 ara kat fıstık yerleştirmiş oluyoruz. Baklavamızı keskin bir bıçak ile baklava dilimi şeklinde kesiyoruz.

Küçük bir kabın içinde, tereyağını altın rengini alana kadar kızdırıyoruz. Dikkat edip tereyağını yakmayalım. (İsterseniz margarinde kullanabilirsiniz fakat tereyağı daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğu için ben tereyağı kullanmayı tercih ediyorum.) Tereyağımızın içinde posalar olabilir bu posaları baklavanın üzerine dökmemeye dikkat ederek tereyağını kestiğimiz baklavamızın üzerine kaşık ile döküyoruz.
175 derecede baklavamız altın gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Baklavayı pişirdikten sonra bu şekilde üzerine kalın bir bez örterek şerbetini dökmeden 1 ay bile saklayabilirsiniz.
Şerbetin Yapılışı:
Bir tencerenin içine, su ve şekerimizi koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Şerbetimiz soğuğa yakın ılık olacak şekilde baklavamızın üzerine döküyoruz. Baklava tepsisinden üzerine daha büyük bir tepsi kapatıp şerbeti çekmeye bırakıyoruz. Baklavamız şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Fıstıklı Baklava

Not: Ben hafif bir baklava değil şerbetli ağır bir baklava istiyorum diyorsanız şeker ölçüsünü 3,5 değil de 4 bardak yapabilirsiniz. Ben yumuşak baklava istiyorum ağızda dağılan kıyır kıyır baklava istemiyorum diyorsanız şerbeti biraz daha sıcak dökebilirsiniz.
Yapmak zor değil ölçülere ve anlatıma bağlı kalırsanız birde acele etmeden sakin bir zamanda yaparsanız başarabilirsiniz.
Kolay gelsin.

Kalburabastı

Günlerin uzun, havaların sıcak olduğu Ramazan ayında iftardan sonra hafif tatlılar tercih ediyoruz. Hafif tatlı deyince aklımıza sütlü tatlılar geliyor. Tatlı severleri hafif tatlı kesmiyor şekerli, şerbetli tatlıları sevenlerde var. Ben bu defa şerbetli tatlı sevenler için şerbetli, hemde hafif tatlı sevenler içinde hafif bir tatlı tarif edeceğim.

Kalburabastı bizim geleneksel Osmanlı mutfağından bir tarif. Eskiden her evde kalbur varmış fakat benim yaş grubumdaki arkadaşlarımın bilmediği bir mutfak aracı kalbur. Haliyle kalbur bulamayınca rende kullanılırmış. Annemin tarif defterinde bu tatlının adı rende tatlısıydı. Sivas’ta kalburabastı tatlısı için özel küçük boyda kalburlar üretiliyormuş. Başka şehirlerde var mı bilmiyorum. Halam sağolsun Sivas’a gittiğinde bana sivastan hediye getirdi bu kalburu. Nihayet kullanmak bu güne kısmet oldu.

Kalburabastı

Kalburabastı aslında ceviz ile yapılıyor. Fakat evde ceviz kalmayınca bende son çare file fındık kullanarak yaptım. Eğer evinizde ceviz varsa mutlaka ceviz kullanın daha lezzetli olacaktır.

Kalburabastı

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 250 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 fiske tuz

İç malzemesi:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Şerbeti:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• Yarım limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, unumuzu eliyoruz ve ortasını havuz gibi açıyoruz. İçine, tereyağı, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, kabarma tozu ve tuz koyup hamuru yoğuruyoruz. Elimize cevizden biraz küçük bir parça alıyoruz ve kalburun üzerine hamuru elimizle açıyoruz. Ortasına ceviz koyup iki uç kısımlarını ortada birleştiriyoruz. Dikkatli bir şekilde hamuru kaldurdan kaldırıyoruz hamurun birleştirdiğimiz kısım alta gelecek şekilde fırın tepsimize yerleştiriyoruz. Bütün hamurumuz bitene kadar aynı işlemi gerçekleştiriyoruz. 5 dakika ön ısıtma yapılmış fırında 200 derecede tatlımız kızarana kadar pişiriyoruz.
Şerbetin Yapılışı:
Toz şeker ve suyu bir tencerenin içine koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca içine limonu sıkıyoruz ve 2 veya 3 dakika daha kaynattıktan sonra tencerenin altını kapatıyoruz ve şerbetimizi soğumaya bırakıyoruz.
Tatlımız fırından çıkınca sıcak olarak soğuyan şerbetimizi tatlımızın üzerine döküyoruz.
Unutmayalım tatlı sıcak şerbet soğuk olacak.
Afiyet olsun

Not: Tarifin orjinali margarin ile yapılmış ben evimde margarin kullanmadığım için tereyağı kullandım. Siz yok ben margarin kullanacağım diyorsanız un ölçüsünü 1 bardak eksiltmeniz gerekebilir.

Kadayıflı Oturtma

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• 2 kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un

Hamuru açmak için:

• Nisaşta (Tercihen mısır nişastası)

İç Malzemesi:

• Ceviz içi
• Çiğ kadayıf

Üzeri için:

• 2 bardak sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için:

• 6 bardak şeker
• 7 bardak su
• 3 damla limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, süt, ayçiçek yağı, yumurta, yoğurt, sirke, limon suyu ve tuz koyuyoruz. Un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kırk eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Arasına nişasta serpip açtığımız ikinci parça hamurumuzu üstüne koyuyoruz bu şekilde beşinci kat hamurumuzu koyduktan sonra merdane yardımı oval şekilde  hamurumuzu büyütüyoruz. İçine ceviz serpip daha önce elimizle didiklediğimiz çiğ kadayıfımızdan serpiyoruz. Rulo şeklinde sarıp resimde gördüğünüz şekilde kesip tepsiye diziyoruz. Kırk parçaya böldüğümüz hamurumuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
Küçük bir tencerenin içinde, sıvıyağ ve tereyağını yakıyoruz. Kaşık yardımı ile tatlımızın üzerine döküyoruz. 175 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Bir tencerenin içinde, su ve şekerimizi kaynatıyoruz. Limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp şerbetimizin ılımasını bekliyoruz. (Şerbetimiz sıcağa yakın ılık olacak.) Şerbetimizi, tatlımızın üzerine gezdirerek döküyoruz. 3 veya 4 saat şerbetini çekmesi için beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Sunumu şık ve lezzetli olan bu baklavayı isterseniz üzerine kaymak ilave ederekte servis yapabilirsiniz.