Ayva Tatlısı

Bu yıl kış mevsiminde kabak ve ayva tatlısına doyduk diyebilirim. O kadar çok yaptım ki sayısını unuttum. fotoğrafını çekmeye fırsat kalmadan yedik bitirdik. Son yaptığımda sizin için fotoğrafladım buyurun bu nefis ayva tatlısının tarifine geçelim.

Ayva Tatlısı

Malzemeler:

• 4 adet ayva
• 4 adet çubuk tarçın
• 8 adet karanfil
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı hibiskus

Yapılışı:
Ayvalarımızı ortadan ikiye bölüyoruz. Kabuklarını soyup, ortada ki çekirdek yataklarını temizliyoruz ve çekirdeklerini temizliyoruz.
Geniş bir tencerenin içine, ayvaların kabuklarını yerleştiriyoruz. Çekirdek yatakları üste gelecek şekilde ayvalarımızı tencereye yerleştiriyoruz. Ortalarda kalan boşlukların arasına, kabuk tarçın, karanfil, hibiskus ve ayva çekirdeklerini serpiştiriyoruz. Üzerine toz şeker serpip suyunu döküyoruz. Kısık ateşte su çekilene kadar pişiriyoruz. Pişmeye yakın ayvaları ters çevirin ki ayvalar eşit şekilde kırmızı olsun.
Kaymak ve yeşil fıstık ile servis yapabilirsiniz. İsterseniz buzdolabından çıkarıp serin tüketin, isterseniz ilk sıcaklığı geçince ılık yiyin.
Afiyet olsun.

Antep Fıstıklı Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler:

• 120 gram tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı kırıntı çikolata
• Yarım su bardağı çiğ antep fıstığı
• 2-2,5 su bardağı kadar un

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, antep fıstığı ve çikolata haricindeki tüm malzemeleri koyuyoruz. Un ile birlikte yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Son olarak, antep fıstığı ve çikolatayı ekleyip, hamuru toparlıyoruz. Hamuru iki parçaya bölüyoruz ve baton şeklini verip streç filme sarıyoruz. Kurabiye hamurumuzu dondurucuya kaldırıyoruz. Pişireceğimiz zaman Dışarıda 15 dakika bekletip, 1 santim kalınlığında kesiyoruz. Yağlı kağıt serili fırın tepsimize yerleştirip, 170 derecede ısıtılmış fırında 17-20 dakika kadar pişiriyoruz.

17 yaşımda ulusal bir radyo kanalına gidip, radyoyu gezme fırsatım olmuştu. Küçücük bir odada camekanın arkasında, kendi kendine konuşan sunucu, sesini kimlere duyurduğundan habersiz konuşuyordu. Blog yazmak bir nevi radyo programcılığı gibi. Sadece yazıyorsun, karşındaki kişilerden habersizce…
8 ay olmuş bloguma son tarifi yazalı. Zamanın bu kadar hızlı geçtiğini tahmin edemedim, bu arada neler oldu neler? Nefis bir tarif yapıp fotoğrafını çekmeyi unuttum, çektiğim fotoğrafı beğenmediğim için o tarif bir daha yapılmayı bekliyor. En önemlisi artık İstanbul’dayız… Antep maceramız sona erdi ve döndük. Aslında ben buna, tatil bitti evimize döndük diyerek özetiyorum.
Ahhhh julie&julia’dan sonra sabaha kadar yazasım var. Saat 00:54 hadi tarife geçelim. Bu saatte size tarif veriyorum bu kurabiyeyi yapmazsanız gücenirim. Tam tutan nefis bir tarif. Bu ölçülerden 20 adet kurabiye çıkıyor.

Misto Cookie

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik beyaz toz şeker
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik esmer toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• 3 çay bardağı un
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık
• 1 su bardağı bitter damla çikolata ve beyaz damla çikolata karışımı

Yapılışı:
Öncelikle fırını 180 derecede ısıtıyoruz.
Oda ısısında yumuşamış tereyağını hamur yoğurma kabımızın içine koyuyoruz. Çikolatalar ve ceviz hariç diğer bütün malzemeleri hamur yoğurma kabına ekleyip un ile birlikte hamurumuzu hazırlıyoruz. Son olarak çikolataları ve cevizi (fındığı) ekleyip hamuru toparladıktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalara bölüyoruz. Her birini yuvarlayıp, yağlı kağıt serili fırın tepsimize diziyoruz. Sıcak fırında 15-18 dakika aralığında kurabiyelerimizi pişiriyoruz. Fırından çıkan kurabiyelerimizin üzerine kaşığın tersi ile hafifçe bastırıyoruz ki, kurabiyelerimizin içi tıkışık ve sakızımsı olsun.
Yanına çay veya kahvenizi alarak kendinizi ödüllendirip keyif yapabilir. Arkadaşlarınızı mutlu edebilirsiniz.
Afiyet olsun

Şerbetli tatlılar ile aram hiçbir zaman iyi olmamıştır. Güzel yapılmış bir lezzet ise zevkle yerim. Antep’e gelmeden önce hazır baklava bile yiyemezdim. Aşırı yağlı ve aşırı şekerli gelirdi bana. Antep baklavasının yeri ayrı tabi, Lezzetini ise yiyenler bilir anlatmaya lüzum yok.

İftar sonrası en çok istediğimiz şey tatlı yeme istediği, Oruçlu iken şerbetli tatlılar çok cazibeli oluyor. İnstagram’da severek takip ettiğim Asya’nın sayfasında bu şekerpareleri görünce gönlüm kendisine kaydı, ciddi anlamda elektrik aldım ve kendisini yapıp yeme isteği çok fazla gönlümü cezbetti. Çok nefis, tutması garanti, çokta pratik bir tarif. Yaptığınızda pişman olmazsınız.
Buyurun tarife geçelim.

Şekerpare

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı (oda ısısında yumuşamış)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta beyazı
• 3,5 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Şerbeti:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:
Tatlımızı, şerbetini yaparak başlıyoruz. Sos tenceresinde, şeker ve suyu kaynatıyoruz, içine, limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Şerbetini soğumaya bırakıyoruz.
Hamur yoğurma kabımızın içinde, tereyağı, pudra şekeri, yumurta beyazı, sıvı yağ, kabartma tozu, vanilya koyuyoruz. Un ile birlikte, yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurun dokusu o kadar güzel oluyor ki, oyun hamuru gibi oynamak isteyeceksiniz. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle şekillendiriyoruz ve yağlanmış fırın tepsimizin içine yerleştiriyoruz. Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüyoruz. Çatal ile çizikler atıp son şeklini verdikten sonra, 200 derecede 15-20 dakika pişiriyoruz. (Fırının kontrolü sizde olsun, her fırın farklıdır.) Fırından tatlımızı alıyoruz ve üzerine şerbeti döküyoruz. Şerbetini çeken tatlımızı servis yapabiliriz.
Afiyet olsun

Bebe Bisküvili Muhallebi

Malzemeler:

• 1 paket bebe bisküvisi (400 gram)
• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 70 gram bitter çikolata
• 45 gram sütlü çikolata

Yapılışı:
Tencerenin içine, süt, nişasta, un, kakao, toz şeker, koyup sürekli karıştırarak muhallebimizi pişiriyoruz. Pişen muhallebinin içine, tereyağı ve çikolatalarımızı koyuyoruz ve sürekli karıştırarak, tatlımızın sıcaklığıyla çikolata ve tereyağının erimesini sağlıyoruz. Bebe bisküvilerimizi büyük boy borcam tepsimizin içine tek sıra halinde diziyoruz. Üzerine, muhallebimizi döküyoruz. Artan bisküvilerimizi ezip tatlımızın üzerine döküyoruz. Ve dilediğiniz gibi süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Terbiyeli Ekşili Köfte

Malzemeler:
Köfte için:

• 300 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1 bay küçük boy kuru soğan
• 1 iri diş sarımsak
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kara biber
• 3-4 yemek kaşığı bayat ekmek içi veya galeta unu

Terbiye için:

• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 limonun suyu

Ayrıca:

• 2 adet iri patates
• 2 adet küçük boy havuç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 litre sıcak su

Yapılışı:
Yemeğimize öncelikle köftemizi yoğurarak başlıyoruz.
Pirincimizi öncelikle, kasenin içinde tıpkı pilav yapar gibi 2 saat kadar sıcak suyun içinde ıslatıyoruz.
Yoğurma kabımızın içine, kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsağımızı, sıcak suda yumuşamış pirincimizi, yumurtamızı, un ve baharatlarımızı koyup köftemizi yoğuruyoruz. iyice yoğurduğumuz köfteden minik yuvarlaklar yaparak un serptiğimiz tepsimizin içine bırakıyoruz. Tepsimizi arada bir sallıyoruz ki köftelerimizin her yeri una bulansın. Köftelerimizin şekillendirme işi bitince yemeğimizi yapmaya başlayabiliriz.
Derin bir tencerenin içine, suyumuzu koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan suyun içine, teker teker köftelerimizi atıyoruz. Dikkatli atalım ki köftelerimiz dağılmasın. Ardından yemeklik doğradığımız, patates ve havucumuzu koyuyoruz. Orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika kadar yemeğimizi pişiriyoruz.
Yemeğimiz pişerken terbiyesini yapalım.
Yoğurt, limon suyu, un ve yumurta sarısını derin bir kaseye koyup çırpıyoruz. Pişen yemeğimizin suyundan azar azar terbiyemize ekliyoruz ki terbiyemiz yemek ile buluştuğunda kesilmesin. Ardından terbiyemizi yemeğin içine döküyoruz.
Ayrı bir tavanın içinde, tereyağı ve nanemizi yakıyoruz. sosumuzu yemek ile buluşturup son olarak yemeğimizin tuzunu ekliyoruz ve ocağımızın altını kapatıyoruz. Yemeğimiz servise hazır.
Afiyet olsun

Portakal Tatlısı

Mübarek Ramazan ayı geldi hoşgeldi. Bu yıl corona dan dolayı buruk bir Ramazan ayı geçiriyoruz. Her yıl olduğu gibi mukabele, teravih, iftar davetleri maalesef bu yıl yapılamıyor. İnşallah şu sıkıntıdan kurtuluruz eski adetlerimizi tekrar yapabiliriz. Ramazan ayında iftar sofralarına en çok yakışacak tatlı elbette ki şerbetli klasik tatlılar. Şerbetli tatlı dendiği zaman ilk aklıma annemin klasik şerbetli portakal tatlısı gelir. Çocukluğumda iftar sofralarında, bayramlarda, özel misafirlerine annem hep bu tatlıyı yapardı. Geçtiğimiz ay corona dan önce annem bize geldi, Geldiğinde annemle beraber bu tatlıyı yaptık. Sizin için fotoğraflamayı da ihmal etmedim tabi.
Buyurun tarife…

Portakal Tatlısı

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı ay çiçek yağı
• 1 adet iri boy portakalın suyu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 5-5,5 su bardağı un

Şerbeti:

• 1 kilo şeker
• 2 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu

Üzeri için:

• Ceviz, fındık, badem

Yapılışı:
Önce şerbetimizi hazırlayarak işe başlayalım. Tenceremize, toz şeker ve su koyarak kaynamaya bırakıyoruz. Kısık ateşte 10 dakika kaynattıktan sonra, içine limon suyunu koyup bir taşım daha kaynatıyoruz ve şerbetimizi soğumaya bırakıyoruz.
Hamur yoğurma kabımızın içine, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, kabartma tozu, vanilya ve portakalın suyunu koyuyoruz. (Taze portakal olmadığında, portakallı gazoz, portakallı hazır toz içecekler de olur.) Kontrollü bir şekilde azar azar un ekliyoruz ve mayalı hamur kıvamında hafif ele yapışan bir hamur hazırlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle yuvarlıyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz, üzerine isteğinize göre, fındık, ceviz, badem koyabilirsiniz. Tatlımzı 200 derecede pişiriyoruz. Fırından çıkan sıcak tatlımıza soğuk şerbetimizi döküyoruz.
Şerbeti tamamen çeken tatlımızı servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun

Çift Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı
• 100 gram bitter çikolata
• 1 yumurta
• Yarım sun bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı nescafe
• 1 yemek kaşığı su
• 1 su bardağı damla çikolata
• 3 yemek kaşığı çekilmiş fındık içi
• 2 – 2,5 su bardağı un

Yapılışı:
Sos tenceresi veya yumurta sahanının içine tereyağını koyup eritiyoruz. Dikkatli olalım tereyağı yanmasın. Ocağın altını kapatıp eriyen tereyağının içine, Küçük parçalara ayırdığımız çikolatamızı ekliyoruz. Çikolatamız eriyene dek yavaş hareketlerle karıştırıyoruz. Yumurta ve toz şekeri, hamur yoğurma kabımızın içinde, çırpma teli ile çırpıyoruz. Eriyen tereyağlı çikolata karışımımızı ekliyoruz. Nescafeyi su ile eritip ekliyoruz. Kabartma tozunu koyup, un ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Son olarak fındık ve damla çikolatayı da ekleyip tekrar yoğurduktan sonra, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimizin içine, kurabiye hamurumuzu şekillendiriyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırında, 12 -15 dakika kadar pişiriyoruz. Soğuyunca yanında bir fincan kahve ile ikram etmeyi unutmayın.
Afiyet olsun

Çikolatalı Bademli Mermer Kek

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 5 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 – 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Yarım su bardağı damla çikolata
• 2 yemek kaşığı çekilmiş badem içi
• 1 fiske tuz

Yapılışı:
Öncelikle, kakao ve sütü bir kasenin içinde, krema kıvamına gelene dek karıştırıyoruz. Çırpma kabımızın içinde, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve toz şekeri çırpıyoruz. Teker teker yumurtamızı ekliyoruz ve her seferinde çırpıyoruz. Elenmiş un, kabarma tozu, vanilya ve tuzu koyup tekrar çırpıyoruz. Hamurumuzun yarısını ayrı bir kaseye aktarıyoruz ve içine, çekilmiş badem içimizi koyup karıştırıyoruz. Kabımızda kalan diğer hamura kakao ve süt karışımımızı ekleyip tekrar çırpıyoruz. İçine damla çikolata koyup karıştırtırıyoruz. Baton kek kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp, önce kakaolu karışımımızın yarısını koyuyoruz. Üzerine beyaz hamurun yarısını koyuyoruz. Yine sırasıyla kakaolu ve beyaz hamur koyup hamurumuzu bitiriyoruz. Tahta kaşığın sapı ile alttan üste alarak kek hamurumuzu birbirine ile hafifçe karıştırıyoruz. 160 derecede kekimizi pişiriyoruz. Pişirirken süre tutmayı unuttum siz kürdan testi yapmayı ihmal etmeyin.
Afiyet olsun

Fırın Ekmeği

Sosyal medyada özellikle instagramda son günlerde sık sık görülen görsel evde ekmek yapımı. Malum tüm dünya karantinada. Uzun zamandır benimde içimde evde kendi ekmeğimi yapma arzusu vardı. Beceremeyeceğim korkusu ile bir türlü cesaret edemiyordum. Bu akımda bana da bir özgüven geldi ve artık bende ekmeğimi kendim yapıyorum. Biz Antep’te alışık olduğumuz o fırın ekmeğini bulamıyoruz. Bulsak bile tadı çok farklı oluyor. Batıda ki o beyaz ekmekler çok daha lezzetli. Burada marketlerde paket halinde satılan ekmeklerden alıyoruz. Fakat o özlediğimiz fırın ekmeğine hasrettik. Bu tarif o özlediğimiz fırın ekmeği hasretini dindirdi. Yapımı da pratik, Öyle günlerce yoğur kaldır olayı da yok. Hamuru yoğurman, dinlendirmen, pişirmen ve sofraya getirmen en fazla 2 saat. eğer ekmek yapımı videolarını izleyip, evde ekmek yapmayı araştırmışsanız bu sürecin oldukça kısa olduğunu tahmin edersiniz.

Fırın Ekmeği

Malzemeler:

• 400 ml. ılık su
• 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

Fırın Ekmeği

Yapılışı: Unumuzu hamuru yoğuracağımız kabın içine, eliyoruz. Elenmiş una, tuz ekliyoruz ve elimizle hafifçe karıştırıp ortasını havuç gibi açıyoruz. Ilık suyun içinde, maya ve toz şekerimizi eziyoruz. Mayanın aktifleşmesi için, 10 dakika bekliyoruz. Ardından maya karışımını un ile buluşturup ekmek hamurumuzu yoğuruyoruz. Unun toplanmasıyla birlikte ekmek hamurumuzu yoğurmaya devam ediyoruz ki gluten aktifleşsin ve esnek bir hamurumuz olsun. Yoğurma işi bittikten sonra, hamurumuzu 1 saat dinlendiriyoruz. Fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp ısınması için bekliyoruz. 1 saat sonunda dinlenen hamurumuzu unlu tezgahın üzerine alıp 4 eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçayı, önce haifçe yoğurup elimiz ile yuvarlak olacak şekilde açıyoruz. Ardından ekmeğimizi içeri doğru rulo yapar gibi katlıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize ekmeklerimizi yerleştiriyoruz. 15 dakika daha tepsi mayası verdikten sonra keskin bir bıçak ile ekmeğimize şekil veriyoruz ki pişerken kontrollü kabarsın. Ekmeğimizin kabuğu ince olması için, yumurta fırçası ile, ekmeğimizin her yerine su sürüyoruz ve sıcak fırına koyuyoruz. Ayrıca fırınımızın içi nemlenmesi için ısıya dayanıklı bir kabın içine su koyup fırının alt kısmına kabı bırakıyoruz. Öncelikle, 200 derecede 15 dakika pişirip, fırının ayarını bu defa 180 dereceye indiyoruz. 10 dakika daha pişiridikten sonra ekmeğimizi fırından alabiliriz. Üzerine bir bez örterek ekmeğimizi dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen ekmeğimizi kesip aifyetle yiyebilirsiniz. Afiyet olsun Not: Hamurun kıvamı ve pişirme süresi evde kullandığınız un, maya ile değişiklik gösterecektir. Benim kullandığın un söke marka, maya ise, pakmaya kullandım. Ayrıca her fırın farklı olacağı için, lütfen kontrollü olun, mesela aldığım tarifi yapan arkadaş 40 dakika pişirmeyi önermiş, benim fırında 25 dakikada pişti. Lünfen dikkatli olun ve fırnınızı iyi tanıyın.