Geçenlerde kız kardeşim ile telefonda konuşurken laf arasında, abla mutfak sırlarının ezo gelin çorbası yaptım deyince benimde aklıma düşürüverdi bu çorbayı. Lokantalarda ezo gelin çorbası içerdik ve tadını mercimek çorbasından pek ayıramazdım. Aradaki fark acaba nedir der dururdum. İşte şimdi aradaki farkı anladım. Bundan sonra bizim evin favori çorbası olmaya aday bu çorba. Tarif için teşekkürler Mutfak Sırları…
Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kahve fincanı bulgur
• Yarım kahve fincanı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Az zeytinyağı
• 7 su bardağı su
• Tuz

Meyanesi İçin:

• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 su bardağı su

Yapılışı:
Kuru soğan ve sarımsağı yemeklik küçük küçük doğruyruz. Zeytinyağı ile beraber erttiğimiz tereyağının içinde pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ardından yıkadığımız, mercimek, bulgur ve pirinci ekliyoruz 1 dakika daha kavuruyoruz. Tuz ve suyu ekleyerek orta ateşte pişirmeye bırakıyoruz. (İsterseniz bu aşamayı hızlandırmak için düdüklü tencere kullabilirsiniz. Bakliyatlarım piştikten sonra ben blender ile çorbayı hafif pütürlü kalacak şekilde çektim. Bu işlem tarifin orjinalinde yoktu isterseniz yapmak zorunda değilsiniz. Damak zevkinize kalmış.)

Daha büyük bir tencereye sıvıyağı koyuyoruz ve unu ekliyoruz. Unu kavurduktan sonra salçayı ekliyoruz ve salça kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Baharatları da ekliyoruz ve topak olmaması için sürekli karıştırarak 2 su bardağı sıcak su ekliyoruz. diğer tencere pişen bakliyatlarımızı, unlu suya ekliyoruz. (Çorbanız çok koyu olursa bu aşamada sıcak su ilave edebilirsiniz.) Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Afiyet Olsun

Yuvalama Çorbası

Malzemeler:

• 250 gram yuvalama
• 250 gram kuzu gerdan
• 1,5 litre su
• Tuz
• 1 çay bardağı nohut

Terbiye için:

• 1 kilo süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 tatlı kaşığı dolusu kuru nane

Yapılışı:
Öncelikle, kuzu gerdan etini, nohudu, tuzu, su ile birlikte düdüklü tencereye koyuyoruz. Yaklaşık 40-45 dakika kadar düdüklüde haşlıyoruz. Haşlanmış eti, elimizle ince parçalara ayırıyoruz. ve başka bir tencereye alıyoruz. İçine, yuvalamayı atıyoruz 15-20 dakika daha kaynatıp yuvalamanın pişmesini sağlıyoruz. Küçük bir tencerenin içine, süzme yoğurdu koyuyoruz, yumurta ve un ilavesi ile küçük ocağın üzerinde, blander ile sürekli çırparak, yoğurdu kaynatıyoruz. Sürekli çırpmak yoğurdumuzun kesilmemesi için önemli. Ardından tenceredeki çorbanın suyundan kepçe ile azar azar yoğurdun üzerine bir miktar koyuyoruz. Tamamen kıvama gelmiş yoğurdu, yavaş yavaş çorbaya döküyoruz. Bu işlemi yaparken bir elimizde tencere ile yoğurdu döküyoruz, diğer elimizle sürekli çorbayı karıştırıyoruz. Yoğurt çorba ile tamamen karışınca ocağın altını kapatıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağı ve naneyi yakıyoruz. Unutmayın tereyağı az, nane çok olacak. Çorbayı tabağa koyun ve üzerine, tereyağı nane karışımından dökün. Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun
Not: Antepli’ler yuvalama çorbasına koyulan gerdan etini, bıçakla keserek koyuyorlar. Böylelikle çorbanın içinde, kuşbaşı et görünümünde oluyor. Ben gerdan etini kemiğinden ayırmayı bir türlü beceremedim. Et kemik ile haşlansın, kemiğin iliği de çorbaya geçsin diye düşündüğüm için bu şekilde yapıyorum. Böylelikle çorbanın içinde, et, nohut, yuvalama üçlüsünü her kaşıkta yemiş oluyorum.

Yoğurtlu Hamur Çorbası

Mübarek Ramazan ayına sayılı günler kaldı. Çok şükür bu sene de bu mübarek aya eriştik. Sizi bilmem ama ben Ramazan ayının çoşkusunu, enerjisini, telaşını, samimiyetini çok seviyorum. Uzun bir ara görüşemediğimiz dostlarımızla Ramazan ayı iftarlarında sık sık görüşmek çok güzel oluyor. Günler uzun diye oruç tutmak gözünüzü korkutmasın Allah-ü Teala sabrını ve kolaylığını veriyor emin olun.
Sizde benim gibi iftar sofrası çorbasız olmaz diyenlerdenmisiniz? İster iftar sofrası olsun, ister akşam yemeği sofrası çorba olmazsa eksik bir birşeyler olduğunu hissediyorum. Ve çorba yapmayı, yemek yapmaktan daha çok seviyorum. Çookk uzun zamandır severek yaptığım ve severek yediğimiz, fakat fotoğrafını çekip paylaşamadığım bir çorba tarifim var size. Yapımı gayet basit. Önemli olan küçük kesilmiş çorbalık hamura ulaşmak. Eğer elinizde çorbalık hamur yoksa erişte ile de yapabilirsiniz, fakat çorbalık hamur ile daha güzel olacağını iddia ederim.
Bu çorbayı isterseniz tereyağı koymadan yapın sıcak yaz mevsiminde serin tüketin. Ama çorba illa ki sıcak olmalı diyenlerdenseniz tereyağlı sıcak sıcak için. Seçim sizin…

Yoğurtlu Hamur Çorbası

Malzemeler:

• 2 diş sarımsak
• 1,5 litre su
• 1 su bardağı çorbalık hamur
• Yarım kilo yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Yapılışı:
Sarımsağımızı tuz ile çorba tenceremizin içinde eziyoruz. Üzerine su ekliyerek kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan çorba suyumuzun içine çorbalık hamurumuzu ekliyoruz ve ara sıra karıştırarak hamurlarımızın pişmesini kontrol ediyoruz. Ayrı bir kasenin içinde, yoğurt, un ve yumurtamızı çırpıyoruz. (Bu çorbada ben koyu kıvam seviyorum, bu yüzden un ekliyorum. Siz istemiyorsanız çorbamınızın içine un eklemek zorunda değilsiniz.) Çorbamızın içindeki hamurlar piştiği vakit, ocağımızın altını kısıyoruz ve hazırladığımız terbiye kasesine, çorbamızın suyundan yavaş yavaş bir miktar ekliyoruz. Terbiyeyi dikkatlice karıştırıp bir kevgir yardımı ile çorbamıza katıyoruz. Un kokusu çıkması için, bir iki taşım daha kaynatıyoruz. Sos tavamızın içinde, tereyağı ve nanemizi yakıyoruz ve sıcaklığı ile çorbamıza ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, ocağın altını kapatıp çorbamızı servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun
Not: İsterseniz çorbamızın içine, haşlanmış nohut veya minik misket köfteler ekleyebilirsiniz. Çorbamızın lezzeti daha da güzel olacaktır.

Yalancı İşkembe Çorbası

Malzemeler:

• 2 adet haşlanmış tavuk budu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 su bardağı tavuk suyu

Sos malzemesi:

• 1 yumurta sarısı
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sirke (ben elma sirkesi kullandım)
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:
Tencerenin içine, tereyağı ve zeytinyağı koyuyoruz. Eriyen tereyağının içine, unumuzu koyup un kokusu çıkana dek kavuruyoruz. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş, tavuk suyu ilave ediyoruz. Kaynayan çorbamızın içine didilmiş tavuk etlerimizi de koyuyoruz.
Derin bir kasenin içinde, ezilmiş sarımsak, sirke ve yumurta sarısını iyice karıştırıyoruz. Kaynayan çorbamızdan bir kepçe alıyoruz ve yavaş yavaş sosumuza ekliyoruz. Ardından sos karışımımızı çorbamıza ekliyoruz ve bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
Sıcak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Bamya Çorbası

Bamya çorbası ile tanıştığım günden itibaren bir kimyager edası ile evde bu çorbayı nasıl yapabilirim diye düşünerek kaşıkladım. Eşim ve ben bu çorbanın müptelası olduk. Evde bu çorbayı yapmak kolay olsada asıl zor olan bebek bamyaya ulaşmak. Amasya’lı bir akrabanız veya arkadaşınız yoksa, bebek bamyaya ulaşmak için önce, mısır çarşısında ki aktarlara bakabilirsiniz, belki oralarda olur. Bu çorbayı evde yaptıktan sonra ovalının pabucu benim için artık damda…

Bamya Çorbası

Malzemeler:

• 1 baş kuru soğan
• 2 adet domates
• 250 gram kuzu kuşbaşı
• 1 dizi kuru bebek bamya
• 1 adet limon
• Yarım limon suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• Kaynar Su
• Tuz

Yapılışı:
Bebek bamyalarımızı bir bezin içine alıyoruz ve elimiz ile ufalayarak dikenlerinin (bıyıklarının) dökülmesini sağlıyoruz. Veya elinizle tek tek yolarak bu dikenlerden kurtulabilirsiniz. Bir tencerenin içine, limonu iri parçalar halinde doğrayıp bamyayı dizesi ile birlikte koyuyoruz ve yarım saat kaynatıyoruz. Kuşbaşı etimizi minik parçalar halinde doğruyoruz. Tencereye tereyağımızı koyup erittikten sonra etimizi ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz. Etimiz suyunu salıp, çekene kadar yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Arada kaşırtırmayı ihmal etmiyoruz tabi. Önce yemeklik doğradığımız soğanımızı, etimizin üzerine ilave ediyoruz. Kısık ateşte soğanlarımız şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Ardından salçamızı ve yemeklik doğradığımız domateslerimizi ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra kaynar su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz. Arada kontrol ederek etlerimizi iyice pişiriyoruz. Bamyalarımızı suyun içerisinden çıkarıyoruz ve ipinden sıyırıp çıkartıyoruz. Pişen etlerimizin içine, bamyalarımızı ekliyoruz. Çorbamızın suyu istediğiniz kıvamdan katı olmuş ise kaynar su ekleyerek yaklaşık yarım saat kadar daha kaynatıyoruz. Ocağın altını kapatmadan önce, tuz ve limon suyu ekleyip iki taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Çorbamız ağız kıvamına gelince yanında çıtır ekmek ve limon ile servis yapabilirisiniz.
Afiyet olsun

Kremalı Domatesli Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 1 kutu çiğ krema (200 ml.)
• Zeytinyağı
• 1 litre su
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz

Yapılışı:
Kırmızı mercimeğimizi yıkayıp tencereye koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı ekleyip mercimeği 3-4 dakika kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve dörde bölüyoruz, aynı şekilde soğanı dörde bölüyoruz. Kırmızı biberin çekirdeğini temizleyip irice doğruyoruz. Suyumuzu, tavuk suyunu ve tuz ilave edip mercimeğimizi pişiriyoruz. Pişen mercimeğimizi blendirdan geçiriyoruz. (Kırmızı biberin kabukları minik minik çorbanın üzerine çıkınca ben bu aşamada birde süzgüden geçirdim.) Soğuk tencenin içine kremamızı koyup ocağın altını yakıyoruz. Krema ısındıktan sonra çorbamızı ekliyoruz ve arada karıştırarak kaynamasını bekliyoruz. Ağız kıvamına gelince kaşar peyniri ile servis yapıyoruz.
Afiyet olsun

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:

• 10-12 adet orta boy kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı soğuk su
• 1 baş orta boy kuru soğan
• 1 kutu (150 ml.) krema veya 1 su bardağı süt
• Tuz

Yapılışı:

Mantarlarımızı yıkıyoruz ve saplarıyla birlikte minik küpler halinde doğruyoruz. Çorba tenceremizin içine soğanımızı rendemizin ince tarafından rendeliyoruz. Tereyağımızı ekliyoruz ve soğanımızın rengini kaçırmadan soteliyoruz. Unumuzu ilave ediyoruz ve çırpma teli ile unumuzu kavuruyoruz. Topak olmaması için çırpma teli ile sürekli karıştırarak azar azar soğuk suyumuzu ekliyoruz. Kaynamaya başlayınca küp doğradığımız mantarlarımızı ilave ediyoruz ve 25 dakika mantarlarımız pişene kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Koyu bir çorba olacağı için yanımızda kaynamış sıcak su bulundurmamızda fayda var. Pişen mantarlarımızın içine kremamızı ekliyoruz bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Evde kremanız yoksa sizde benim gibi süt ekleyebilirsiniz. Üzerine tereyağında, pul biber ve nane kızdırıp döküyoruz.

Afiyet olsun

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:

• 2 bağ kara lahana
• 3,5 yemek kaşığı mısır unu
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• Tereyağı
• Pul biber

Yapılışı:

Kara lahanalarımızı ince ince doğruyoruz ve haşlıyoruz. Mısır unumuzu ekleyip blender ile lahanalarımız pürüzsüz olacak şekilde çırpıyoruz. Haşladığımız barbunyalarımızı ilave ediyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağını eritiyoruz ve pul biber ilave edip tereyağında kızdırıyoruz. Çorbamıza ekliyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

Mısır Çorbası

Malzemeler:

• 2 su bardağı çekilmiş mısır
• 1su bardağı buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2 parça kemik

Ypılışı:

Çekilmiş mısır, buğday, nohut ve kuru fasulyemizi akşamdan ıslatıyoruz. Düdüklü tenceremizin içine parça kemiğimizi koyuyoruz. Üzerine yıkadığımız mısır, buğday, kuru fasulye ve nohutumuzu ekliyoruz. Üzerine dört parmak üste çıkacak kadar su  ekleyip düdüklü tenrede 1 saat pişiriyoruz. Ayrı bir tencerenin içinde yemeklik doğradığımız soğanımızı zeytinyağı ve tereyağımızın içinde soteliyoruz. Karabiber, pul biber ve kimyon ilave edip karıştırıyoruz. Pişen çorbamızın içinden parça kemiklerimizi çıkartıyoruz. (Biz kemik yerine tavuk suyu kullandık. Fakat kemik daha lezzetli yapıyor.) Sotelediğimiz kuru soğanımızı çorbamıza ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.

Afiyet olsun