Balbadem Yemek Deneyimleri - Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Psıhalve Anadoluda, çerkez mantısı, bardak mantısı, patatesli mantı olarak farklı isimlerle bilinmektedir. Ben ilk yediğimde lezzetini alışık olduğumuz mantıdan biraz farklı bulmuş olmama rağmen çok beğenmiştim. Bir çerkez gelini olarak yapmayı öğrendim.

Annelerimiz kadar güzel yapamasam bile aratmadığıma eminim.

Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Hamur malzemesi:

1 yumurta
3,5 su bardağı un
1 su bardağı su
Tuz

İç malzemesi:

2 adet iri boy patates
Tuz

Sos malzemesi:

2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 tatlı kaşığı pul biber

Patatesli harcın yapılışı:

Patateslerimizin kabuklarını soyup 4 eşit barçaya bölüp tuzlu suda haşlıyoruz. Haşladığımız patateslerimizin suyunu süzdükten sonra ayrı bir kabın içine alıyoruz ve bardağın ters kısmıyla veya çatalla parça kalmayacak şekilde eziyoruz. Arzu ederseniz içine nane ve pulbiber koyabilirsiniz değişik bir tat verecektir. Patatesli harcımız burada dursun şimdi hamurumuzu hazırlıyoruz.

Hamurun hazırlanışı:

Un, su, yumurta ve tuz ile hamurumuzu yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra hamurumuzu ikiye bölüp un serptiğimiz tezgahımızda birinci parçamızı açıyoruz. Açtığımız hamurumuzu çay bardağının ağız kısmıyla kesiyoruz. Her yuvarlak parçamıza patatesli harcımızdan hamuru dolduracak kadar koyup kemarlarını birleştiriyoruz. (Yarım ay şekli veriyoruz.) Bu birleştirme işleminin düzgün olması, iyi yapışması pişerken açılmaması ve kolay yenebilmesi için önemli. Örtü serdiğimiz bir tepsimizin içine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz. Değince yapışıyorlar. Tepside yer kalmayınca üzerine yine bir örtü serip tekrar yerleştiriyoruz. Hazırladığımız hamurumuz bitene kadar aynı işlemi yapıyoruz. Hamurlarımız bittikten sonra sıra pişirmeye geliyor.

Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Pişirme aşaması:

Büyük bir tencerenin içine yarısını az geçecek şekilde su koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayan suyumuzun içine biraz sıvı yağ damlatıyoruz ve hamurlarımızı tek tek suyun içine atıyoruz ve orta hararette pişiriyoruz. Hamurlarımız pişerken sosumuzu hazırlıyoruz. Pişen hamurlarımızı kevgir yardımı ile suyunu süzdürerek servis tabağına alıyoruz.

Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Sosumuzun yapılışı:

Küçük bir tencerenin içine tereyağımızı koyuyoruz. Eriyen tereyağımızın içine sıvıyağımızı ilave ediyoruz. Biraz kızdırdıktan sonra kırmızı toz biber ve kırmızı pul biberimizi ekleyip karıştırıyoruz. Servis tabağına aldığımız pıshalvelerimizin üzerine döküyoruz.

Psıhalve (Çerkes Mantısı)

Yoğurdun hazırlanması:

Sarımsaklarımızı tuz ile ezdikten sonra yoğurdumuzu ilave ediyoruz. İyice karıştırıp kaselere alıyoruz. Psıhalvemizi yoğurda bandırarak yiyiyoruz.

Ne yalan söyliyeyim şuanda saat 00:24 ve benim anlatırken canım psıhalve çekti bu saatte hiç üşenmez yapabilirim; sonunda mide fesadı geçirmek olsa bile.