Balbadem Yemek Deneyimleri        Yemek Deneyimleri

Nam-ı değer Telli Baba
Türk mutfağında enteresan isimlerde yemekler var. Karnıyarık, kadın budu köfte, dilber dudağı bunlardan biri. Baklava türü bu tatlıya bence en çok yakışan isim kadayıflı baklava veya kadayıflı oturtma ama ne yapalım Telli Baba adı üzerine yapışmış ayrılmıyor nedense. Adım çıkmış dokuza inmem sekize hesabı.
Geçtiğimiz hafta babamın İstanbulda iş toplantısı olunca annem telefonda ‘ne istersin, sana ne göndereyim’ dedi, ben ise hiç bir şey gönderme dedim. Eli boş durmamış kendisine İftar daveti için yaptığı Kadayıflı Oturtmadan küçük bir tepside, babamdan benim için göndermiş. Hem çok sevindim, mutlu oldum hemde taa Manisadan tatlı gönderdiği için üzüldüm. Hazır tatlıyı bulunca bir güzel afiyetle yedik anneciğimin ellerine sağlık.
Bende fırsat bu fırsattır diye resmini çekip tarifini annemden aldığım gibi yazıyorum. Malum Ramazan bayramına sayılı günler kaldı. Bayram tatlısı  yapmak isteyenlere fikir olsun diye düşündüm.
Buyrun tarife geçelim.

Kadayıflı Oturtma

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• 2 kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un

Hamuru açmak için:

• Nisaşta (Tercihen mısır nişastası)

İç Malzemesi:

• Ceviz içi
• Çiğ kadayıf

Üzeri için:

• 2 bardak sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Şerbeti için:

• 6 bardak şeker
• 7 bardak su
• 3 damla limon suyu

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, süt, ayçiçek yağı, yumurta, yoğurt, sirke, limon suyu ve tuz koyuyoruz. Un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kırk eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Arasına nişasta serpip açtığımız ikinci parça hamurumuzu üstüne koyuyoruz bu şekilde beşinci kat hamurumuzu koyduktan sonra merdane yardımı oval şekilde  hamurumuzu büyütüyoruz. İçine ceviz serpip daha önce elimizle didiklediğimiz çiğ kadayıfımızdan serpiyoruz. Rulo şeklinde sarıp resimde gördüğünüz şekilde kesip tepsiye diziyoruz. Kırk parçaya böldüğümüz hamurumuz bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.
Küçük bir tencerenin içinde, sıvıyağ ve tereyağını yakıyoruz. Kaşık yardımı ile tatlımızın üzerine döküyoruz. 175 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Bir tencerenin içinde, su ve şekerimizi kaynatıyoruz. Limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp şerbetimizin ılımasını bekliyoruz. (Şerbetimiz sıcağa yakın ılık olacak.) Şerbetimizi, tatlımızın üzerine gezdirerek döküyoruz. 3 veya 4 saat şerbetini çekmesi için beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun
Sunumu şık ve lezzetli olan bu baklavayı isterseniz üzerine kaymak ilave ederekte servis yapabilirsiniz.