Midye Börek

Malzemeler: (20 adet için)

• 5 adet hazır yufka
• 150 gram tereyeğı
• 1 su bardağı süt
• 200 gram lor peyniri
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:
Tereyağını ocakta eritiyoruz ve ılıyınca süt ilave ediyoruz. Yufkalarımızı 4 eşit parçaya bölüyoruz. Böylelikle elimizde 4 adet üçgen parçamız oluyor. Hazırladığımız süt, terayağı karışımında bir miktar yufkamızın üzerine sürüyoruz.

Midye Börek

İşaret parmağımız ile uç kısmını ortasına getiriyoruz.

Midye Börek

Kenar kısımlarını resimde gördüğünüz gibi birleştiriyoruz.

Midye Börek

Uç kısmına peynir ve maydanoz koyup yufkanın yuvarlak kısmına doğru sarıyoruz.

Midye Börek

Sardığımız kısım alta gelecek şeklide, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize yerleştiriyoruz.

Midye Börek

Yufkalarımız bitene kadar bu işlemi gerçekleştiriyoruz. Kalan süt, tereyağı, karışımımızı fırça ile böreklerin üzerine sürüp, 200 derecede böreklerimiz kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Kıymalı Lahanalı El Açması Börek

Yeni eve, yeni semte taşınmak demek, yeni arkadaş, yeni komşu, yeni çevre demekmiş. İstanbul’a geldiğimden bu yana, şehir merkezi denilebilecek kadar merkezi bir semtte oturuyorduk. Astım hastası olmam bizi biraz daha kenar bir yerde yaşamaya mecbur bıraktı diyebiliriz. E-5 otoyoluna çıkınca İstanbul tabelası görmek mümkün. Akrabalarımızın çoğunluğunun bu semtte olmasından sebeb sık sık ziyatere geldiğimiz için buralar bana hiçte yabancı değil. Taşınmak, yerleşmek, sık sık misafir ağırlamak gibi sebeplerden bloguma istediğim gibi vakit ayıramadım.
Dönüşümü bu şahane börek ile kutlayalım olur mu? Eski komşum ve arkadaşım Feyza lahanalı börek yapardı. Bizde “lahanalı börek hiç aklımıza gelmezdi Feyza çok güzel olmuş” der bayıla bayıla yerdik.

Kıymalı Lahanalı El Açması Börek

Eşim market alışverişi yaparken lahana almış. Lahana sarması yapmak istedim fakat sarma olacak gibi değildi, lahana çok sertti. Bende Feyza’nın lahanalı börek içini hazırlayıp, hamurunu elimde açmak istedim. El açması börekleri daha çok seviyorum. Pazar akşamı yeni evimize taşındıktan sonra ilk defa çaya gelen akrabalarımıza ikram ettim. Misafirlerimiz önce bayıldılar sonra da ayıldılar. Şahane bir börek oldu kesinlikle tavsiye ederim. Hatta içinde lahana olduğunu anlamayıp patates sandılar. Bu durumda çevrenizde lahana yemeyenler varsa size yedirmek için güzel bir fırsat olabilir.

Kıymalı Lahanalı El Açması Börek

Malzemeler:
Hamur için malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 paket ınstant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için malzemeler:

• 4 baş kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• Yarım küçük boy lahana
• 150 gram kıyma
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Karabiber
• Kekik
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yufka açmak için:
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Böreğimize önce iç harcını hazırlayarak başlıyoruz. Teflon tencerenin içinde, yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsağımızı zeytinyağı ile soteliyoruz. İçine, kıyma ilave edip kıyma kavrulana kadar arada çevirerek pişiriyoruz. Salçamızı ekleyip karıştırdıktan sonra ince ince kıydığımız lahanamızı ilave ediyoruz. Ocağı kısık ateşe alıp arada karıştırarak lahanalarımızın iyice pişmesini sağlıyoruz. Tuz, karabiber, kekik ve pulbiber ilave edip karıştırıyoruz. Pişen lahanalı içinizi soğumaya bırakıyoruz.
Börek hamurumuzun yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, Un, maya ve tuz koyuyoruz. Elimizle hepsini harmanladıktan sonra su ile yoğurarak, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 5 eşit parçaya bölüyoruz mayası gelmeden, yani mayalı hamurumuz kabarmadan 1. yufkamızı açmaya başlıyoruz. hamurumuz mayalı ve katı bir hamur olmadığı için çok kolay açılacaktır. Tamamen incelen yufkamızın her yerine zeytinyağı sürüp 4 eşit parçaya bölüyoruz. Yani 4 adet üçgen parçamız oluyor. Üçgenlerin geniş kısımlarına dolu dolu 1 yemek kaşığı lahanalı harcımızdan koyup, elimizle düzelttikten sonra dar kısımlarına doğru sarıyoruz. Hamurumuzu elimizin içine alıp iyice inceltiyoruz ve rulo sarıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize böreklerimizi yerleştiriyoruz. Üzerine zeytinyağı sürüp 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun
Not: Bu ölçülerden 20 adet börek çıktı.

Ispanaklı El Açması Börek

Günaydın;
Bugün güzel sabaha uyandık. Enerji, neşeli, tatlı telaşların olduğu güzel bir gün. Bugün ben bayram tatili dolasıyla yollara düşüyorum. Kısmet olursa, İzmir, Manisa oradan Çanakkale yapıp evime döneceğim inşallah. Tatilin bir hafta olması çok değil ama az da değil. Bayram yaklaştı evlerde tatlı telaşlar başladı son hızıyla da devam ediyor. Bayram böreksiz olmaz diyerek Dilber Dudağı ve Fıstıklı Baklavanın ardından size şahane bir börek tarifim var. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden iyi bayramlar.

Ispanaklı El Açması Börek

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 paket yaş maya veya ınstant maya
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi:

• 2 demet ıspanak
• Yarım demet maydanoz
• 200 gram peynir
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• 1 baş büyük boy kuru sağan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Böreğimizi yapmaya önce, içini hazırlayarak başlıyoruz.
Ispanaklarımızın yapraklarını ayırıp, yıkıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Yemeklik doğradığımız, soğan ve sarımsağımızı zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Ardından suyu süzülen ıspanaklarımızı ilave ediyoruz. Ispanaklarımız suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak soteliyoruz. Suyunu çeken ıspanağımızın içine ince kıydığımız maydanozumuz, tuz, karabiber ve pulbiber ekliyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan ıspanak içimize rendelediğimiz peynirimizi ekliyoruz iyice karıştırıyoruz.

Hamur yoğurma kabımızın içine, un, tuz ve sıvı yağ koyuyoruz. Alışık olduğunuz yöntemle yaş mayayı su ve şeker ile eritip unun içine ekliyoruz. (Instant maya kullanacaksanız, mayayı una karıştırıp, suyu sonra ilave edebilirsiniz. Bu şekilde olursa şeker kullanmanıza gerek yoktur.) Yumuşak bir hamur olana dek hamurumuzu yoğuruyoruz. Mayalı hamurumuzu dinlenmeye bırakmadan 4 eşit parçaya bölüyoruz. Her birini oklava ile un yardımıyla iyice inceltiyoruz. Yumuşak bir hamur olduğu için sizi üzmeden hemen açılacaktır. Açtığımız hamurun üzerine 4 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirip elimizle hamurun her yerine sıvı yağı ulaştırıyoruz. Hamuru 4 de bölüp 4 üçgen parça elde ediyoruz. Uzun kısmına bir kaşık iç koyup hamuru uzunlamasına rulo yapıyoruz. Elimizle hamuru inceltiyoruz. İki kat uzunluğa ulaşmış ince bir hamurumuz oluyor. Ardından bir ucundan başlayıp diğer ucuna kadar doluyoruz. Bu şekilde gül şekli vermiş oluyoruz. Yağladığımız fırın tepsimize yerleştirip bütün hamurlarımız bitene kadar aynı işlemi uyguluyoruz. Toplamda 16 kişilik böreğimiz oluyor. Üzerine zeytinyağı sürüp tepsi mayası yaptırmadan 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Çarşaf Böreği

Şöyle bir pasım silinsin.

Evet fazla ihmal ettim farkındayım. Şu sıralar günler o kadar hızlı geçiyor ki yemeği yapınca günü kurtardım sayıyorum kendimi. Tabi bu yoğunluktan yeni tarif denemeye vaktim de olmadı. Arşivin tozlu raflarında kalan bir tarifimi paylaşayım istiyorum. Fırından yeni çıkmış sıcak sıcak el açma böreğe kim hayır diyebilir ki. Annelerimizin mutfağında klasikleşmiş bir börektir çarşaf böreği. Annem içine peynir değilde bazen rendelenmiş bal kabağı da  koyardı.

Çarşaf Böreği

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket ınstant maya

İç malzemesi:

• Yarım kilo lor peyniri
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu

Üzeri için:

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
Hamur yoğurma kabımızın içine, un, tuz, maya koyuyoruz su ile birlikte yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. (Kullandığınız unun markası ile alakalı olarak su az gelebilir.) Hamurumuzu dinlendirmeden böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Hamurdan domates büyüklüğünde parçalar alıyoruz ve unlu tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamuru kenara alıp üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı sürüyoruz ikinci parça hamurumuzu da aynı büyüklükte açıp yağladığımız hamurun üzerine koyuyoruz ve yine yağlıyoruz. Bu işlemi bütün hamurlarımız bitene kadar uyguluyoruz. Masamızın üzerine kanarlarından sarkacak şekilde temiz bir sofra bezi seriyoruz. Yağladığımız hamurdan (mümkünse ilk açtığımız hamuru) alıp elimizle her tarafından yavaş yavaş çekerek büyültüyoruz. Hamurumuz incecik zar gibi oluyor. Hazırladığımız peynirli harcımızdan içine serpip hamuru ortadan ikiye bölüyoruz. Sofra bezinin kenarından hafifçe kaldırıyoruz ve hamurumuzu rulo yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz. Bütün hamurlarımız bitene kadar aynı işlemi uyguluyoruz. Son olarak üzerine zeytinyağı veya yumurta sarısı sürüp (üzerini çıtır yaptığı için ben zeytinyağı sürmeyi tercih ediyorum) 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Tavuklu Mantarlı Börek

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 1 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve didilmiş)
• 12 adet kültür mantarı
• 1 kase haşlanmış bezelye
• 2 adet küp doğranmış haşlanmış havuç
• 1 adet küp doğranmış haşlanmış patates
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 şişe madensuyu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Dikdörtgen borcam tepsimizi yağlıyoruz. Birinci yufkamızı tepsiye buruşturarak yerleştiriyoruz. Üzerine ikici ve üçüncü yufkamızın yarısını yine aynı şekilde yerleştiriyoruz. Derin bir kasenin içinde iç malzememizin hepsini koyuyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz ve yufkaların üzerine serperek döküyoruz. Kalan iki yufkamız ve yarım yufkamızıda iç malzememizin üzerine buruşturarak yerleştiriyoruz. Ayrı bir yerde yumurta, süt, sıvıyağ ve maden suyunu karıştırıp yufkaların üzerine döküyoruz. Tepsiyi streç film ile kapatıp böreğimizi buzdolabına kaldırıyoruz. En az 4-5 saat dinlendirdikten sonra kaşar peynirini serpip 200 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Patatesli Buzdolabı Böreği

Malzemeler:

• 4 adet büyük boy patates (haşlanmış, rendelenmiş)
• 2,5 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 125 gram tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş)
• 3 adet yufka

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Arzuya göre kaşar peynir rendesi
• Pul biber

Yapılışı:
Patateslerimizi haşlayıp, kabuklarını soyduktan sonra rendeliyoruz. İçine beyaz peynirimizi rendeliyoruz. Erimiş soğumuş tereyağımızı, sütümüzü ve yumurtamızı ekleyip hep birlikte karıştırıyoruz. Tezgahımıza yufkamızın bir tanesini seriyoruz, hazırladığımız patatesli iç malzememizin 3 te 1 kısmını yufkamızın üzerine seriyoruz. İkinci yufkamızı üzerine kapatıp, tekrar iç, Üçüncü yufkamızı kapatıp tekrar iç sürdükten sonra yufkamızın kenarlarını içe kapatıp rulo yapıyoruz. Yaptığımız rulomuzu ortadan ikiye kesip bozdolabına kaldırıyoruz. En az 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra fırına vermeden 15 dakika önce buzluğa alıyoruz. Buzluktan çıkartıp dilimliyoruz ve yağlı kağıt serili tepsimizin içine diziyoruz. Tereyağını eritip dilimlediğimiz böreklerimizin üzerine kaşık yardımı ile eşit miktarda döküyoruz. Üzerine kırmızı pul biber serpiyoruz. (Ayşe e-mailde arzuya göre kaşar peyniri yazmış ama bence mutlaka koyun ayrı bir lezzet vermiş.) Kaşar peyniri rendesi serpip 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

Lahanalı Börek

Malzemeler:

• Lahana
• Soğan
• Kıyma
• Salça
• Karabiber
• Tuz
• Yufka
• Tereyağı
• Zeytinyağı

Yapılışı:
Haşlanmış lahananın sert yerlerini ince ince doğradıktan sonra aynı miktarda soğanıda yemeklik doğruyoruz. Lahanamıza, kıymaya ve biraz salça ekledikten sonra üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Karbiber ve tuz döküyoruz.
Yufkamızın yarısını yağladıktan sonra diğer yarısını da üzerine kapatıp altı parçaya bölüyoruz. Harcımızı yerleştirip sarıyoruz. Üzerine yumurtanın sarısını sürüp fırına veriyoruz.
Afiyet olsun

Pırasalı Çıtır Börek

Malzemeler:

• 4 sap pırasa
• 1 kilo yufka
• 250 gram tuzlu lor
• Tuz ve kırmızı pul biber

Sos Malzemesi:

• 2 su bardağı sıvı yağ
• ½ su bardağı su
• ½ su bardağı süt
• 125 gram  tereyağı (eritilmiş)
• Biraz un

Yapılışı:

Pırasalarımızı ince ince doğruyoruz ve tuz ile birlikte sıvıyağda soteliyoruz. Soğuduktan sonra lor peyniri ve pul biber ekliyoruz. Sos malzemelerimizin hepsini derin bir kasenin içinde kaşırtırıyoruz. 1 yufkayı tezgaha seriyoruz, yarısına hazırladığımız sosumuzdan bir miktar sürüyoruz ve her tarafına eşit miktarda un eliyoruz. Yufkamızı ikiye katlayıp 6 eşit parçaya bölüyoruz. İç malzememizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. Diğer yufkalarımızıda aynı işlemi yaptıktan sonra yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz. Üzerine yine sosumuzdan sürüp 175 derece üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Ispanaklı Kol Böreği

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 5 su bardağı un
• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı (ajda) soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi:

• 1 kilo ıspanak
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 1 demet maydanoz
• 3 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gram beyaz peynir
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Geniş bir hamur yoğurma kabımızın içine unumuzu koyuyoruz. Ortasını açıp,  yumurta, tereyağı, su, tuz koyup hamurumuzu yoğuyoruz. 1 saat kadar hamurumuzu dinlendirdikten sonra üç parçaya bölüyoruz. Her bir parçamızı un ile tezgahta ince açıyoruz. Bıçak ile ortadan ikiye bölüyoruz ve ıspanaklı içimizin 3 te 1 kısmını ilk yufkamıza serpiştiriyoruz. Gevşek sigara böreği gibi sarıyoruz. Resimdeki gibi “u” şekli verip yağlanmış fırın tepsimize yerleştiriyoruz. (Üç yufkadan altı adet börek çıkıyor ve büyük fırınlarımızın tepsisi ile tam oluyor.) Üzerine, yumurta sarısı ve sıvıyağ sürüp 250 derecede böreğimizi pişiriyoruz.

İç malzememizin yapılışı:

Kuru soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Tenceremizin içinde sıvıyağda kavuruyoruz. İçine doğradığımız, dereotu, nane, maydanoz, ıspanak koyup iyice karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz. (Ispanaklarımız pişmiyor ama diriliği hafif gidiyor.) Son olarak ezdiğimiz beyaz peynirimizi ekleyip karıştırıyoruz.

Afiyet olsun

Ispanaklı Kol Böreği

Haşhaşlı Burma Börek

Annem her geldiğinde bu börekten yapardı bize. Ölçü kullanmadığı için çok sevdiğim bu böreği bir türlü yapma cesaretim yoktu. Cesaretimi topladım ve birden iştaha geldim. Bu  kadar lezzetli yapabileceğimi bilseydim hiç beklemez daha önce yapardım. Tahmin ettiğimden daha kolay ve daha cabuk oldu.

Haşhaşlı Burma Börek

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 paket ınstant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

İç malzemesi:

• 5 yemek kaşığı çekilmiş haşhaş
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

İlk önce haşhaşımızı, şeker ile eziyoruz ve sıvıyağ ilave edip iyice karıştırıyoruz. Fırın tepsimizi de yağlıyoruz. Hamur yoğurma kabımızın içinde, un, maya ve tuzumuzu  karıştırıyoruz. Su ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzu bekletmeden dört parçaya bölüyoruz. Birinci parçamızı un ile tezgahta ince açıyoruz. Hazırladığımız haşhaşımızın dörtte bir kısmını hamurumuza sürüyoruz. Ortan ikiye kesip bir hamurdan iki rulo yapıyoruz. Rulolarımızı burmaya başlıyoruz. Burduğumuz zaman dahada incelecektir. Fırın tepsimize yerleştiriyoruz. 4. parçamızda bittikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Haşhaşlı Burma Börek

Afiyet olsun.